4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 4.pptVIP

课时作业（九） 酶的活性与影响酶活性的因素 实验设计 酶的新鲜程度 除实验变量以外的影响实验现象或结果的因素 无关变量 果汁量 由于实验变量而引起的变化和结果 反应变量 (因变量) 实验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系 温度 或pH 实验中实验者所操纵的因素或条件 实验变量 (自变量) 关系 实例 含义 变量名称 菜 单 课时作业 课前自主导学 课时教法分析 教学方案设计 当堂双基达标 课堂互动探究 新课标 · 生物 选修1 教师用书独具演示 演示结束 1.温度和pH对果胶酶活性的影响。(重点) 2.果胶酶的最适用量。(难点) 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 重　点　难　点 课　标　解　读 果胶和果胶酶 半乳糖醛酸 不溶于水 细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 半乳糖醛酸 澄清 细胞壁 酶活性及影响酶活性的因素 能力 反应速度 产物的增加量 酶的抑制剂 实验设计 温度 pH 出汁 正比 pH和温度 果胶酶 过滤果汁 pH 酶活性 酶的用量 温度 不足 酶的用量已经足够 纤维素与果胶、纤维素酶与果胶 酶的比较