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　　浅议食品质量管理课程设计任务书 浅议食品质量管理课程设计任务书 导读：食品质量管理课程设计任务书食品质量管理课程设计任务书 学生 周永贵 专业班级： 1 食质班 指导教师： 李永才 担任课程： 食品质量与管 理 题 目: 婴儿奶粉制品中的质量管理的设计 一．初始条件（包括现状、问题和设计的目的和意义） 中国目前是仅次于美国的全球第二大婴幼儿奶粉消费大国，所以奶粉市场的竞争日益激烈，行业洗牌，营销手段同质化，给国产奶粉企业以重压，婴幼儿奶粉市场总体下降，高端需求呈上升趋势。但奶粉中存在的问题主要包括生物性危害，化学性危害，和物理性危害。二是由于婴儿奶粉中的营养素含量不足, 不能满足婴儿正常生产发育的需要, 而造成婴儿身体发育迟缓、智力低下、身体畸形等现象, 影响婴幼儿身体健康。所以加强对婴儿奶粉的质量管理已是刻不容缓的事情。 二． 要求完成的主要任务 （包括课程设计内容、所用管理方法及先进性、预期效果预测分析） 本文将采用全面质量管理的方法从婴儿奶粉的原料，加工方法，设备，环境这几个方面展开设计，通过让全员参与，全过程实施控制，全企业各个部门相互监管以确保产品质量，满足用户需要，多、快、好、省地进行研制生产销售和服务，最大限度获得利润，达到企业和顾客双赢的效果。 三．时间安排（包括查阅资料、撰写任务书、撰写设计报告及提交时间） 2014年5月20日至25日查阅相关资料并撰写任务书，5月26日至6月20日撰写设计报告，6月23日提交。 指导教师签名： 年 月 日 题 目 一．前言 我国国务院已指出要按照严格的药品管理办法监管婴幼儿奶粉质量，采用电子监管码等手段，做到全程可追溯。加快制定X上销售婴幼儿奶粉的监管制度，加强进口婴幼儿奶粉质量监管。开展婴幼儿奶粉质量安全专项行动。加强源头监管，严把准入门槛，全面清理和规范婴幼儿奶粉原料供应商和生产经营企业，坚决取缔不合格生鲜乳收购站和运输车辆，坚决淘汰不符合许可条件的企业。严格生产经营监管，落实企业首负责任。监督企业落实原料收购质量把关、婴幼儿奶粉出厂全项目批批检验，建立婴幼儿奶粉的配方和标签备案制度，严格责任追究，严惩重处违法违规行为。四是严格生产经营监管，落实企业首负责任。监督企业落实原料收购质量把关、婴幼儿奶粉出厂全项目批批检验，建立婴幼儿奶粉的配方和标签备案制度，严格责任追究，严惩重处违法违规行为。五是建立具有国际水平的产品标准体系，强化对市场上销售的婴幼儿奶粉的检测，公开、透明、规范发布信息。 美国被认为是世界上乳品供应最安全的国家之一，民众对乳品放心度普遍较高，这主要归功于美国政府对乳制品采 3 4 5 6 浅议食品质量管理课程设计任务书 导读：食品质量管理课程设计任务书取“从农田到餐桌”全程科学监控，在联邦政府监管机构之间以及州和地方政府间建立相互补充、相互依赖和相互协调的合作伙伴关系，同时配备一整套完善的乳制品质量安全法律、法规和标准。这些因素综合起来，便为美国乳品质量安全提供了全面、系统和有效的监管机制和监管依据。关于乳品安全的监管不能直接复印美国的模式，因为国情不一样，起步不一样，科技化程度不一样。因此参考美国监管情况同时结合我国国情，加强源头把关，选择质量过关的奶源。 二．设计的先进性分析（质量管理设计所用方法、策略的原理、先进性分析） 婴儿配方奶粉的质量控制采用全面质量管理的方法，全面质量管理就是指在全面社会的推动下，企业中所有部门，所有组织，所有人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术集合在一起，建立起一套科学严密高效的 质量保证体系，控制生产过程中影响质量的因素，以优质的工作最经济的办法提供满足用户需要的产品的全部活动。它的特点主要有全面性、全员性、预防性、服务性、科学性。与其他方法的基本差别在于，它强调为了取得真正的经济效益，管理必须始于识别顾客的质量要求，终于顾客对他手中的产品感到满意。全面质量管理就是为了实现这一目标而指导人、机器、信息的协调活动。 三．设计实施方案 （一）设计方案 根据婴儿配方奶粉中存在的一系列安全问题，并经过分析原因，得出在对其进行质量控制的时候一是要保障卫生安全，乳品中有毒有害的重金属和农药兽药残留量、致病性细菌和病毒等不准超过国家乳品标准规定的卫生指标, 杜绝因食用乳品引起中毒而对人体造成危害。二是要保障营养安全，乳品中的蛋白质、 脂肪和碳水化合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理化指标,