第3讲 蛋白质-1.pdf

第三章 蛋白质化学 一、蛋白质的概念 一、蛋白质的概念 一一、、蛋蛋白白质质的的概概念念 （一）蛋白质的定义 （一）蛋白质的定义 （（一一））蛋蛋白白质质的的定定义义 protein 英文名称protein，字源出Ⅱροτο 。 pprrootteeiinn 蛋白质最初发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。 蛋白质最初发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。 蛋蛋白白质质最最初初发发现现于于鸡鸡蛋蛋，，是是一一类类含含氮氮的的复复杂杂有有机机化化合合物物。。 定义 α 定义 20 L α- 20 L - 定定义义：由 种左右 型αα 氨基酸通过肽键构成并具有稳定 2200 LL -- 的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮化合物。 蛋白质的特点： 蛋白质的特点： 蛋蛋白白质质的的特特点点：： 构造复杂