果露酒标准.doc

露酒QB/T1981-94 2006年06月02日00:00???阅读次数：574 [字号：大 中 小] ? 1　主题内容与适用范用 　本标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。 　本标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。 　 2　引用标准 　GB 191　包装储运图示标志 　GB 2757　蒸馏酒及配制酒卫生标准 　GB 2758　发酵酒卫生标准 　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定 　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 　GB 5009.48　蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 　GB 10344　饮料酒标签标准 　QB/T 1326.2　白兰地、威士忌、俄得克　感官评定方法 　QB/T 15038　葡萄酒、果酒通用试验方法 　3　术语 3.1　露酒 　以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精(GB 10343)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。 3.2　浸泡 　以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸渍呈香、呈味、呈色物质的过程称为浸泡。 3.3　复蒸馏 　在蒸馏酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物质,进行再次蒸馏的过程称为复蒸馏。 　 4　产品分类 4.1　按生产工艺分为两类　直接浸泡、复蒸馏。 4.2　按香源物质分为三类　植物、动物、动植物混合。 　 5　技术要求 5.1　感官要求 　感官要求应符合表1规定。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　表　1 ───┬────────────────────────────┬────── 分　类│　直　接　浸　泡　类　　　　　　　　　　　　　　　　　　│ 　　　├─────────┬─────────┬────────┤ 复 蒸 馏 类 　　　│　植　物　　　　　│　动　物　　　　　　│ 动植物混合　　 │ ───┼─────────┴─────────┴────────┼────── 色　泽│ 具有本品应有的色泽　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　│无色或微黄 ───┼────────────────────────────┴────── 澄清度│ 澄清透明,无沉淀及悬浮物　 ───┼─────────┬─────────┬────────┬────── 香　气│　具有相应的植物香│　具有相应的动物脂│具有动植物香和酒│具有本类型酒 　　　│ 和酒香,诸香和谐纯 │ 香和酒香,诸香和谐 │香,诸香和谐　　　│应有的香气, 　　　│正　　　　　　　　│　　　　　　　　　│　　　　　　　　│诸香和谐纯正 ───┼─────────┴─────────┴────────┴────── 滋　味│醇和,舒顺谐调,酒体完整 ───┼─────────────────────────────────── 风　格│具有本品的独特风格 ───┴─────────────────────────────────── 　注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。 5.2　理化要求 　理化要求应符合表2规定。 　　　　　　　　　　　　　　表　2 ──────────────┬──────────┬─────────── 　项　目　　　　　　　　　　│　指　标　　　　　　│　允　许　差　 ──────────────┼──────────┼─────────── 酒精度(V/V)　20℃　%　 　 　│　≤45.0　　　　　　　│　±1.0 ──────────────┼──────────┼─────────── 滴定酸(以乙酸计)　g/L 　　 　│　≤6.0　　　　 　　　│　─ ──────────────┼──────────┼─────────── 总　糖(以葡萄糖计)　g/L　　　│　≤200.0　　　　　　│　±20 ──────────────┴──────────┴─────────── 　注：允许差表示,在指标要求 ? 5.3　卫生要求 　　按GB 2757规定执行。酒精度(V/V)≤20%的产品,须增加菌落总数和大肠菌群的要求,按GB 2758规定执行。 　 6　试验方法 6.1　感官试验方法 　按QB/T 1326.2规定的方法检验。 6.2　理化要求试验方法 　酒精度、滴定酸、总糖按GB/T 15038规定的方法执行。 6.3　卫生要求试验方法 　卫生要求的甲醇、杂醇油、铅、锰按GB 5009.48执行。 　菌落总数按GB 4789.2执行,大肠菌群按GB