碳水化合物（carbohydrate）.PPTVIP

第九章碳水化合物（carbohydrate） 一、概述：1.碳水化合物之組成：Cm(H2O)n（1）單醣（monosaccharide） 六碳醣（hexose）屬Aldose ex:glucose 五碳醣（pentose）屬ketose ex:fructose（2）雙醣（disaccharide） 蔗糖→glucose + fructose 乳糖→glucose + galactose 麥芽糖→glucose + glucose（3）寡醣類（oligo saccharide） 由3~8鍵個單醣，以α1.4鍵結所構成（4）多醣類（polgsaccharide） 營養性（Natrional）：為營養和能量的蓄積 ex：肝醣（glycogen）starch 結構性（structural）：為植物細胞壁之構造 ex：纖維素、果膠、粗纖維 2、CHO之功能：（1）營養成份（Nutrition）（2）代謝功能（metabolic furction）（3）天然甜味料（Natural Sweeten）（4）發酵物質（Fermentation materical） （5）人類之主食（cereal 穀物）（6）構成植物之結構（7）褐變反應（Browning vx）Maillard vx 3、測定CHO之前處理（應注意事項）（1）需除去干擾物質ex：lipid、色素（葉綠素）酵素除去方法：可利用石油醚抽取. 抑制酵素之活性（Hgcl or 80%酒精煮沸）.（2）除去蛋白質方法：利用蛋白質沉殿劑： ex：重金屬鹽類、中性醋酸鹽、有機酸（三氯醋酸TCA）. 離子交換樹脂（適用於分子量較小者）主要將a.a和醣分離. 二、定性CHO之三個依據原理 1.呈色反應多醣和強礦物酸（無機酸）Hcl、H2SO4作用會產生裂解（水解）反應生成單醣，單醣在酸性條件下（+H2SO4）形成醣醛 H2SO4 六碳醣 羧甲基呋喃醛 （methyl furural） △ H2SO4 五碳醣 呋喃醛（furural） △ 或其衍生物，再與其他試藥產生顏色反應 （1）Molisch’s reaction利用CHO+H2SO4→furural, methyl furural再與2分子磺酸化α-苯酚（sulfonated 2-naphthal）反應生成紫色色素在490nm吸光※硝酸鹽或亞硝酸鹽會妨礙呈色（可利用5%tlgrol酒精溶液代替 α-naphthal）※ketose呈色迅速 aldose呈色較慢 優點：靈敏、簡單、迅速  （2）Anthrone reaction醣溶液1ml + 0.2% anthrone conc H2SO4 sol’n 2ml→呈透明綠色，放久則呈藍綠色※如有C.H.O以外之有機物存在→呈褐色※如有甘油或畉喃醛存在時,亦有相同反應，可在其呈色後，以50%H2SO4或冰醋酸高倍稀釋，如為C.H.O則不變色，為畉喃醛或甘油則生成褐色沉澱. （3）酚.硫酸法（phenol-sulfone acid）醣 + phenol → （5-20sec內）加濃硫酸→靜置10min搖動→水浴（25℃）15min→形成紅紫色→A490nm測六碳醣 A480nm測五碳醣優點：靈敏、迅速、簡單，能測所有的醣（總醣） amino acid和有機酸不會干擾 2.還原性反應利用單醣（所有醛酮醣）具有還原之特質（還原醣）在鹼性條件下與重金屬鹽加熱時，可將其重金屬定量的還原（1）Fehling test（裴林試驗） 試劑：A液：CuSO4.5H2O 69.289g溶於1L B液：酒石酸、鉀鈉（Rochelle）346g與NaOH 100g溶 於D.W 定容至1L ※使用前把B液加入等量A液中，不可把A液加入B液 操作：取試料5ml.A+B混合液2ml.直