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204 2010, Vol. 31, No. 23 食品科学 ※生物工程 冀 宏，李 智，郑丽雪 (常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500) ：以菌丝体干质量浓度为考察指标，对白背毛木耳液体深层发酵的培养基及工艺条件进行优化。通过正交 试验(L 4 9(3 ))确定了发酵培养基最佳配方。在此基础上，基于三因素三水平的 Box-Behnken 设计试验，采用响应曲 面分析法对影响白背毛木耳菌丝体生长的发酵温度、摇瓶转速和发酵时间进行优化，确定最佳的培养条件。 结果表明白背毛木耳深层发酵的最佳培养基组分为：葡萄糖2.00g/100mL 、酵母膏 0.20g/100mL 、磷酸二氢钾 0.25g/100mL 、硫酸镁0.15g/100mL ，当发酵温度为26 ℃、转速为 182r/min、发酵时间为6.07d(145.7h)时发酵菌丝 体干质量浓度最高，可达 1.93g/100mL，较优化前提高了 1