《基本营养物质第一课时》课件2.pptVIP

* 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖 类 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 健美运动员的一天饮食： 进餐次数 进餐时间 进餐内容?第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包?第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果?第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定）?第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果?第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（量自定）?第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋? 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 维生素 无机盐 水 油脂 蛋白质 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 总结： 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝 蛋白质的特征反应： 硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。 现象：生成 砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成 催 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉水解 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 如何检验淀粉水解的程度