1中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧的可行性分析.docVIP

引言??? 近年来，随着旅游业的发展和人民生活方式的改变，在外就餐的人数与日俱增，新宾馆、饭店不断涌现。与之相适应，用于制作作炒菜的中餐炒菜灶的数量也在不断增加。然而，目前绝大多数中餐灶的热效率仅为20%左右，国家标准《中餐燃气炒菜灶》中对热效率也仅要求不小于20％，能源利用效率低。而且存在燃烧不完全、烟气中有害物质含量较高、燃烧噪声大等问题。随着中餐炒菜灶数量的增多，研究如何提高中餐炒菜灶的热效率、降低有害物质排放、改善厨师的工作环境，将具有十分重要的意义。??? 本文针对中餐炒菜灶的特点，通过理论分析和对样机测试结果的分析，论述了燃气中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧可行性。1 中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧的可行性分析??? 与家用灶具相比，中餐炒菜灶有以下特点：主要适用尖低锅；炒菜时一般仅使用锅深1/3-2/3以下的部位，因此要求火力集中，锅底局部热强度高；为保证菜的鲜、嫩程度，加入菜后不明显降低锅的温度，要求加热速度快，具有较大热负荷[1]。??? 目前，中餐炒菜灶绝大多数都是采用大气式燃烧方式。由于这种燃烧方式只预混了燃烧所需的部分空气，因此燃烧温度、燃烧强度受到限制。大气式燃烧主要以对流形式传热，而且过剩空气系数较大(—般a＝1.3-1.8)，火焰较长。由于中餐炒菜灶要求热负荷较大、锅底的使用面积较小，采用大气式燃烧不能进行有效换热，大部分热量随烟气损失掉，因而造