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大豆异黄酮的生理功能及发展现状 摘要：异黄酮是一种植物类黄酮化合物，结构与雌激素有一些相似之处。本文主要介绍大豆异黄酮结构，来源，生理功能及其发展现状。 关键词：大豆异黄酮 生理功能 发展现状 过去人们对大豆的研究主要因为大豆中含有丰富的蛋白质和油脂，且含有各种必需氨基酸。因此，大豆食品被看作是高蛋白、高油脂营养丰富的食品。但在过去十年里，医学工作者将更多的兴趣转移到食用大豆食品对人体健康的作用上。通过对多种大豆成分的研究表明，大豆中还含有其他有益的生物活性成分如皂苷、磷脂、植物固醇。植酸、蛋白酶抑制剂和低聚糖等。越来越多的证据表明许多保健功能，包括降低胆固醇含量，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生，抑制心脏癌和骨质疏松的发生，改善更年期综合症等都与食用大豆有关。而研究显示大豆中的异黄酮是这些保健作用的主要因素。大豆中异黄酮含量非常丰富，高达4mg/g大豆干重，而谷物和其他豆类中含量几乎为零。因而人们对大豆异黄酮的研究开发越来越关注。 1. 异黄酮的结构及来源 1.1 化学结构 异黄酮是一类具有三碳链连接的两个苯环为基本结构的类黄酮化合物的总称，这个三碳链可闭合也可不闭合成吡喃环，异黄酮与类黄酮的区别在于它的苯环B与C-3连接，而不是与C-2连接。异黄酮为无色、透明的苯酮，而且他们的结构与雌激素有一些相似之处，因因此具有一些雌性激素的性质。大豆及其制品中的异黄酮主要以游离型的苷元和结合型的糖苷两种形式存在，其中苷元包括大豆素，染料木素及黄豆苷元。结合型的糖苷有9种，分别为上述3种苷元的糖苷型、乙酰基糖苷型和丙二酰基糖苷型。 1.2 来源 异黄酮仅存在于少数几种植物中，这是因为查耳酮异构酶的分布有限，此酶能将2(R)-柚苷配基（一种类黄酮的前体）转变成2-羟基大豆苷。大豆是异黄酮含量最高的植物，异黄酮也存在于其他植物中，如紫花苜蓿，红三叶草荷叶葛根。亚麻和鹰嘴豆中也含有一些，但含量非常低，几乎没有什么营养价值。 大豆异黄酮及其异构体的分布受很多因素影响，包括大豆的品种、生长地点、种植年份、种植日期以及收获时间等。例如，1995年爱德华州大学的研究者发现于8个不同地点取样的同一大豆品种“文顿81”中异黄酮的含量范围为0.84~1.64mg/g，而1996年则为1.61~2.84mg/g。另以研究者发现同一品种的大豆由于种植地点与年份的差异可使其中异黄酮的含量相差5倍。再被测大豆样品中，总的异黄酮含量为1.261~3.89mg/g。 2. 生理功能 对于大豆异黄酮的生理作用的研究起初仅限于其对雌激素活性、干扰矿物质代谢及对生长的抑制作用，最近的研究表明异黄酮还有许多重要的生理功能，如具有抗氧化和抗真菌活性，抗癌功能。植物蛋白(比如大豆)中的异黄酮具有医药价值。因此，异黄酮和植物中其它一些微量化合物被称为“生物活性物质”。下面主要介绍大豆异黄酮的保健功能。 降低冠心病的发病率 总胆固醇与LDL胆固醇水平的升高是导致冠心病的重要原因。平均每日摄食47g大豆蛋白就会使血清中总胆固醇和LDL胆固醇的含量降低。所以大豆异黄酮能降低冠心病的发病率。 一些早期数据显示异黄酮与雌激素一样，通过直接作用于冠状血管或作用于其它与心脏病病因有关的生理过程而起到保护心脏的作用。大豆异黄酮具有较强的抗氧化作用，它能降低在体内通过改性的LDL胆固醇的含量，而这些胆固醇能诱导血管的反应性。经过改性的低密度脂蛋白胆固醇进入血管壁会导致血小板的沉积，这些血小板使血管失去正常功能。以动物和人为对象的研究表明，异黄酮能加强内皮功能，动脉舒张和动脉顺应性。此为，wiseman等的研究表明，摄食大豆食品能够降低LDL胆固醇被氧化的程度。 预防乳腺癌的发生 膳食中富含异黄酮的日本女性患乳腺癌的几率很低。但亚洲流行病学研究表明成年以后食用大豆并没有减少绝经后的女性患乳腺癌的几率。对这种现象产生的原因，人们猜测早期使用大豆蛋白才能对以后的乳腺癌具有预防作用。为了证明该猜测，shu等人进行了一项有大约1500个受试者及1500个对照者参与的实验。来自上海的妇女被问及她们青少年时期（13~15岁）食用大豆蛋白的情况，发现在青少年时期平均每日大豆蛋白摄入量在11g左右的妇女与青少年时期很少（2g大豆蛋白/d）食用大豆的妇女相比，患乳腺癌的几率要少50%。成年以后摄食大豆食品对该结论没有影响。 对前列腺癌的影响 大豆的食用有助于解释为什么尽管日本男性也患前列腺癌，但因该病死的人却很少。防止小肿瘤(潜在癌)发展成为大的能够转移从而危及生命的肿瘤是减少前列腺癌死亡率的关键。Griffiths报道称异黄酮能阻止潜在的前列腺癌发展严重。Peterson和Barnes的研究表明，金雀异黄素能阻止体外依赖荷尔蒙与非依赖荷尔蒙前列腺癌细胞的生长。也有最近一个人体试验表明，每日