微生物发酵工程的应用.docVIP

本科生毕业设计（论文） 题 目 微生物发酵工程的应用 学 院 专 业 班级 姓 名 学号 指导教师 2012 年11 月07 日 新疆农业大学教务处制 微生物发酵工程的应用 摘要：本文对微生物发酵工程的应用进行综述。微生物发酵工程广泛应用到健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。 关键词：微生物；发酵工程；应用 微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，包括细菌、酵母菌、螺旋体、支原体、衣原体原生动物等。它们是一群形体微小、构造简单的生物，遍布于土壤、水、空气各种有机物及生物体内外，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物。发酵最初是来自拉丁语 “发泡”20世纪上半叶微生物学沿着应用微生物学和基础微生物学方向发展。20世纪70年代以来，它已与基因重组、细胞融合、蛋白质工程等新技术相结合，发展成为现代微生物发酵工程。它是微生物发酵和工程技术的巧妙结合并广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。本文对微生物发酵工程的应用进行综述。 1 微生物发酵工程原理 发酵工程从分为菌种、发酵和提炼等三个阶段。发酵工程原理均必须建立在发酵工程的生物学原理的基础上，生物学原理是发现发酵工程最基本的原理。发酵原理的核心内容是微生物复杂系统运行的自然规律（即微生物生命活动的三个基本假说）。细胞经济假说（生命活动的法则，控制） 揭示细胞经济的运行原理，它们体现了细胞代谢活动的自主性。以面包制作过程中的发酵过程为例谈谈发酵原理。面包在制作的过程中首先需要面团的发酵，促进面团体积的膨胀。面团发酵的过程是一系列物理、化学变化的过程，发酵所产生的气体均匀分布在面团中；在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH 值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质。 1.1 发酵条件控制 1.1.1 温度的控制 面团的发酵温度一般控制在26~28℃之间，最高不超过30℃。温度越高，酵母的产气量越高，发酵的速度越快。实践证明26~28℃时，酵母的产气能力大，发酵耐力强，产气量比较均匀，面团的持气能力比较大；当温度超过30℃时，酵母的量大，产气的速度过快，不利于面团的持气和充分膨胀，也容易引起面团中其他杂菌的繁殖而影响面包的品质。 1.1.2 湿度的控制 湿度在85％左右最为适宜。 1.1.3 时间的控制 发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，时间从1小时到五六个小时不等，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准[3]。总之发酵过程就是微生物发生的一系列物质和能量代谢的过程，其中控制好发酵的条件是发酵技术成功与否的关键环节。 2 微生物发酵工程的应用 2.1 微生物发酵在医药研究中的应用 医药发酵以适宜的培养基为营养,通过微生物的生长代谢和生命活动产生丰富的次生代谢产物。借鉴中医药组方思想 ,药物经过发酵炮制后改变药物的原有性能 、增加或产生新的疗效、降低毒副作用等[4]。 微生物发酵应用于中药的研究有以下几个方面 2.1.1 提高有效成分含量 微生物分布广 、种类多,可利用医药中的成分为营养进行分裂 、生长 、繁殖和代谢，有着非常强大的分解转化物质的能力，因此在适当的条件下对中药进行发酵,能够极大地提高有效成分的含量。汤兴利等对盾叶薯菠采用预发酵,其有效组分薯预皂昔元的产率明显提高[5]。 2.1.2 增强药材的疗效 现代发酵工程是利用微生物对 中药有效成分进行酶催化 ,使其性能发生相应改变的生物转化反应 。黄靖等对灵芝发酵液进行抗肿瘤作用研究 ,结果表明灵芝发酵液 ( GLF ) 能显著延长腹水瘤小鼠的生存期( P 0.0 5 ),对实体瘤具有显著抑制作用 ,抑瘤率为64.84% ( P 0.0 1 ) [6]。 2.1.3 降低毒副作用 微生物的生长代谢旺盛,能够产生丰富的此生代谢产物 ,将医药中的有毒物质进行分解,从而降低药物 的毒副作用。大黄具有泻热通肠 ,凉血解毒,逐痕通经之功效。大黄生用泻下作用峻烈 ,易引起腹痛、恶心等胃肠道反应。其有效成分为结合性葱醒衍生物,而游离型蕙醒泻下作用极弱 。戴万生等利用酒精酵母、面包酵母发酵,使大黄的结合型蕙酿含量降低,游离型蕙醒含量大大增加 ,降低 了大黄的毒副作用 ,缓和了大黄的泻下作用[7]。 2.2 微生物