大学化学课件 有机化学 第十五章 氨基酸、蛋白质.pptVIP

第十五章 氨基酸、蛋白质 § 15-1 氨基酸 § 15-1-1 概述 § 15-1-2 氨基酸的制备方法 § 15-1-3 氨基酸的性质 * 有 机 化 学 黄石理工学院 主讲人：滕雷 第十五章 氨基酸、蛋白质 §15-1 氨基酸 §15-1-1 概述 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。 分子中含有氨基和羧基两种官能团。 氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分 为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是 构成蛋白质的基本单元。 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即 人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： 这20多种α-氨基酸又可分为： 1. 中性氨基酸： 2. 碱性氨基酸： 分子中－NH2和－COOH的数目相等。如： 分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。如： 3. 酸性氨基酸： 分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。如： 氨基酸的结构特点： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都具手性碳原子， 蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L – 型。 因而都具有旋光性。其构型与甘油醛的关系是： 氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子 的标记则采用R/S命名法。 绝大多数α - 氨基酸的绝对构型为 S – 型。 §15-1-2 氨基酸的制备方法