火龙果的吃法、营养价值、前世今生.pdf

食养参谋 SHIYANGCANmOU 在日常生活中 , 人们食用火 龙果主要以果肉为主，那么外面的 火龙果内层果皮的食用奥秘 皮能吃吗？其实火龙果的果皮营 ◎中国中医科学院广安门医院营养部主任 王宜 养价值极高，食用会使营养翻倍。 火龙果的果皮含有非常珍贵 还具有抗辐射的作用等。 下来，取内层果皮切成丝放到盘子 的营养物质——花青素。花青素 所以，我们在吃火龙果的时 里，加入少许香油，再放入适量的 是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝 候，尽量不要丢弃内层的粉红色果 盐、鸡精搅拌即可。 卜素 10 倍以上，且能在人体血液 皮。花青素对温度敏感，生食为佳。 小贴士：果皮不宜沏茶、煮 中保存活性 75 小时。它能够保护 内层果皮可以用小刀刮下直接生 汤或蒸炒，高温会导致花青素局 人体免受有害物质——自由基的 吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也 部降解，降低其营养价值。 损伤，有助于预防多种与自由基有 是不错的选择。 关的疾病。花青素能够增强血管 火龙果内层果皮的吃法 弹性，保护动脉血管内壁；降低血 榨汁：火龙果内层果皮最好的 压；增进皮肤的光滑度，美丽肌肤； 吃法就是榨成汁加点砂糖，放入冰 抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧 箱中冷藏，口渴的时候拿来饮用， 性，预防关节炎；可以促进视网膜 清甜可口，消暑解渴。 细胞中的视紫质再生，改善视力； 凉菜：把洗净的火龙果果皮剥 量元素一样，容易受到谷类和蔬菜 醋。另外，经常喝磷酸盐含量较高 种类的水果等。 中的草酸、磷酸、植酸、鞣酸等的抑 的充气饮料也会影响镁的吸收。在 镁在深绿色的蔬菜中含量较 制。 绿叶菜的叶绿素中含有丰富的镁， 高，主要存在于叶绿素当中，而且蔬 4.《中国居民膳食参考摄入量》 但如果烹制时加醋的话，则容易使 菜每天可以大量食用。绿叶蔬菜中 中，成人每天膳食纤维的适宜摄入 叶绿素变成脱镁叶绿素，不仅使绿 不仅镁含量高，钙、钾、β- 胡萝卜素、 量为 25 克，食物中膳食纤维过多也 叶菜变成褐黄色，还容易造成镁的 叶绿素、叶酸、维生素 C、维生素 K、 会影响镁的吸收。所以粗粮并不是 流失。 黄酮类物质和膳食纤维含量都很丰 吃得越多越好。 6. 食物中的氨基酸和乳糖可以 富，这也是为什么中国营养学会推 5. 一些不合理的烹饪方式也会 促进镁的吸收，这给营养配餐指出 荐大家每天最少吃 200 克绿叶蔬菜 影响镁的吸收，比如炒绿叶菜时用 了新的方向。但是，在患有肾脏疾 的原因，其实我们还可以吃得更多 中国食物成分表 病的情况下，体内的镁有可能流失 点。 食物 镁mg 膳食纤维g 麦胚 198 5.6 更多。 坚果类食物中镁含量也很高， 荞麦 258 6.5 菠菜 58 1.7 富含镁的食物有哪些？ 除镁之外，每天 15 克坚果还可以提 茴香 46 1.6 绿苋菜 119 2.2 通过查询《中国食物成分表》可 供蛋