各地、各民族及各国客人饮食习俗).docVIP

各地、各民族及各国客人的饮食习俗 第一节、我国各地客人饮食习惯 一、东北地区的饮食习惯 黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部，南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃，饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的物质基础。由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融，千姿百态，绚丽多彩。 东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主;在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮；有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。 东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北.人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。 东北地区人们好客，设酒宴必先上凉菜，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数)。最后一道菜严禁上丸子。席间。主人必频频向客人