杭州菜：江南文人味蕾上乡愁.docxVIP

杭州菜：江南文人味蕾上的乡愁文人相聚，饮茶清淡，这是人尽皆知的风习，但茶叶入菜，则是绝无仅有，龙井虾仁一定是杭州文人的创造了。从这道菜里，可以吃出文人的雅趣，也可以吃出禅的意境：正如赵州和尚那句著名的偈语“吃茶去”，一茶一饭，时时处处都是修行之所。在中国源远流长的餐饮文化里，禅宗的思想贯穿其间，吃饭，喝茶，正是这样的日常生活呈现了生命的意义。 这道龙井虾仁，并没有浓厚的味道给你的味蕾以强烈刺激，它醇淡得悠长，所有的鲜味与香味，只在细品慢嚼之后，才缓缓地发散在齿颊之间，甚至要闭上眼睛才能更好地体会这无味之至味。所以这道菜，绝非用来解馋，也不宜饕餮，只宜于用来感悟人生。说起来，龙井虾仁本身的精致漂亮、赏心悦目、滋味悠远，何尝不是江南文人对生活理想的一种物化表现。文人菜，文人吃得越多，内涵也就越丰富，一道菜的多面性就呈现出来。 至于我们这个时代的营养学家，会不解风情地从“科学角度”试图说明虾仁与绿茶同吃并不可取，他们会说，绿茶中含有的某种酸与虾仁中的某种蛋白质相遇会凝固沉淀，不利消化，令肠胃不适。显然，用化学成分来解读，是读不出中国文人的风雅，也永远不会明白为什么花生与豆干同嚼会有火腿的味道。对于文人，一道菜好不好吃完全取决于当下一瞬的性情，至于形而下的元素分解，谁在乎呢？东坡肉——文人的厨艺都说君子要“远庖厨”，其实中国许多出色的文人不仅是很好的美食家，更是优秀的厨师。对杭州菜，文