珍视传统调味文化及对其传承方式的分析.pdfVIP

中国啊昧最 第38卷第12期 Chh■C啊坷h嘲t 专论综述 2013年12月 珍视传统调味文化及对其传承方式的分析 曹岚1’2，李旭2，王新梅1’2，魏莹2，董玉杰2 (1．哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨150025；2．哈尔滨市食品工业研究所有限公司，哈尔滨150025) 摘要：调味文化是我国饮食文化的一个重要组成部分，只有真正了解和珍视调味文化，才能将其传承并 发扬。经历了漫长的历史发展阶段，每个地域都有了自己独特的调味文化，我们可以通过刺用地方资 源、保护老字号、保护非物质文化遗产等方式来爱护和传承调味文化。 关键词：调味品；文化I传承I保护 中图分类号：Ts264 文献标志码lA 文章编号：1000-9973(2013)12_0118．03 CheriSh and OfItSlnheritanCe SeaSOningCUItUreAnaIySiS Way CAO L