专科(生物化学)第1章蛋白质的结构与功能.ppt

双缩尿在碱性溶液中能与硫酸铜发生反应，产生红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。 (碱性溶液) Cu2+ 红紫色络合物 180°C 双缩脲反应-蛋白质的定性和定量 六、蛋白质的呈色反应 2.茚三酮反应 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 3.Folin-酚试剂反应 NH3 CO2 RCHO + 还原性茚三酮 + (弱酸) 加热 3H20 氨基酸与茚三酮反应 水合性茚三酮 + 2NH3 + 水合性茚三酮 还原性茚三酮 蓝紫色化合物 第4节 蛋白质的分类 一、按化学组成分类 单纯蛋白质 结合蛋白质= 蛋白质部分+非蛋白部分 二、按分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 三、按功能分类 活性蛋白质 非活性蛋白质 了解 一、 按组成分类 单纯蛋白（按溶解度） 结合蛋白（按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白 二、按分子形状分类 球 状蛋白质 纤维状蛋白质 活性蛋白质 非活性蛋白质 三、按功能分类 酶、蛋白质激素、运输和储存的蛋白质、运动蛋白质和受体蛋白质等 角蛋白、胶原蛋白等 归纳 蛋白质的结构与功能 蛋白质分子组成 蛋白质分