基于稳态空间分辨光谱技术猪肉嫩度测量方法研究.pdfVIP

第30卷。第10SJ 光谱学与光谱分析 l and 20 0年10月 Spectroscopy October，2010 SpectralAnalysis 基于稳态空间分辨光谱技术的猪肉嫩度测量方法研究 张根伟，文 星，王忠义，赵东杰，黄 岚。 中国农业大学信息与电气工程学院，北京100083 摘要猪肉嫩度是肉的主要感官和食用品质之一，常规嫩度测试方法费H寸繁琐，难以达到大批母快速无 损检测。基于组织光学原理和稳态空间分辨光谱技术。首先采用多通道可见近红外光谱仪检测猪背最长肌 样品，获得样品的约化散射系数；之后每个样品一分为二，其中一块鲜肉用C-LMt型嫩度仪测试，另一块 按常规测试方法测试。研究结果表明700nnl波长点处样品约化散射系数与鲜肉剪切力值线性回归R2= 0．834 6。