营养素 (NXPowerLite)（副本）.pdfVIP

第二章 营养素 第一节 概述  营养学  营养素  营养素的需要量与供给量 膳食结构 1 第二节 蛋白质  蛋白质的作用 人体组织的主要结构成份 具有特殊生理功能 三大能源物质之一 为体内其它含氮物质的合成提供材料  蛋白质营养不良对体形、容貌的影响 体重下降、消瘦、肌肉萎缩、生长延滞  蛋白质的食物来源 植物蛋白 动物蛋白 藻类 第三节 脂类  脂类的生理功能 脂肪的生理功能 胆固醇与磷脂的生理作用  脂肪与美容的关系 皮脂腺分秘过多——痤疮 高胆固醇血症者——黄瘤  脂类的食物来源及合理营养 动物脂肪组织 植物种子 2 第四节 糖类  糖的分类 单糖 双糖 多糖——淀粉、糖原、膳食纤维  糖的生理作用 储存、供给能量