祁红文化和英国人的饮茶文化.docVIP

王雅婷 英语系 祁红文化和英国人的饮茶文化 摘要： 祁门红茶：概述 茶史追溯 冲泡方法 民俗习惯 英国人的饮茶文化：下午茶 茶具 礼仪 风俗 正文： 祁门红茶： 祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。 祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数从多，唐咸通三年（862年），司马途在《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闵红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制红茶成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获得成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国重要的红茶产区。1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子。1980年祁红获国家优质产品奖章，1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。 祁门红茶的冲泡方法可分为两种，一是简单泡法，一是工夫泡法。简单泡法先是将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。而工夫泡法相对繁复一点。祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。 祁门县地处安徽、江西交界之处，产茶历史悠久，早在唐代就已有祁门人业茶的记载祁门红茶简介。但祁门采茶戏的诞生，却要迟至清代末期“祁红”创制成功之后。由于当时地处穷乡僻壤的祁门人烟稀少，加之祁门红茶的功效和作用要求高，同时祁红制作工序繁杂、作业量大，急需大量采茶、制茶人手。因此，近邻的江西浮梁和安徽安庆等地的农人，便纷纷北上南下来到祁门，女采男制，入乡随俗，安居乐业，共兴茶事。“江西采茶戏”和“安庆黄梅戏”这两种剧种的因子，便也随之传入祁门，并与祁门的乡音古戏（如，目莲戏、傩舞傩戏等）兼收并蓄、相互嫁接成一种完全崭新的地方戏曲，祁门采茶戏于是应运而生。 祁门农村，茶户人口占总人口的比重都在九成之上，因此，可以说家家户户都以茶为重点，日常生产、生活常围绕茶事来安排。旧时民谚云：假忙三十夜，真忙摘茶叶。不光是采茶戏，同时祁门红茶习俗和民间喝茶习惯也非常多。 祁门人喝茶，虽说是不可一日无此君。但一年到头，有些特殊的日子、特殊的事情，还是各有名目的：如新年开年要吃茶发市，初春插秧吃开秧门茶，立夏时节吃消暑茶，中秋赏月品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融，到这里您要不知道祁门红茶是什么茶，那就尴尬了。至于旧日里乡民们劝善议事摆茶会，路口要津设茶亭，调解纠纷吃“和”茶等等，可谓是讲究颇多。可以说是烦琐的倒茶礼仪，太多太难记了。 祁门人好客，祁门红茶的泡法也越来演变越具有观赏性，在农村，逢年过节，人们会一家家地请亲朋好友来家做客，你来我往，热热闹闹，亲情洋溢。有意思的是，请客的主人提前来亲朋家约定请客时间时，不是说请你全家某天到我家吃饭，而是说请到我家“吃茶”。早上客至家中，围桌坐定，主人首先奉上的是～杯热气腾腾的香茶，然后端上的是“茶盒”。茶盒里盛满着祁门乡土糕点与糖果。 至于婚丧嫁娶、红白喜事中，茶更是必不可少的一道礼仪。让我们从一个祁门人的一生细细说来吧：农村人家小孩降生，要给亲戚家报喜，端喜酒、送红蛋。祁东一带有的山村，旧时有习俗，亲戚不用开口