夏季台面陈列分享{吴勇}.ppt

Roland Berger Strategy Consultants MUC-95802-251-01-01-E.ppt 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ 干货季节性商品陈列 花茶的陈列 第五篇： 猪肉 猪肉夏季注意事项： 一：由于天气变化，室外温度上升，内脏进入卖场应放在保鲜库挂放，然后根据销售陈列，卖场的猪肉营业低峰期不能摆放过多。如果摆放过多猪肉会出现变色，变质现象。要掌握好时间段的销售量，多余的猪肉要进入保鲜库，保鲜库的整片猪肉一定要有一点距离挂放，并每天在12点过后要进行台面的收缩（如分割的小块猪肉或排骨等单品较多，应要收一部分到保鲜库保鲜）。 二：单品滞销时，要查看 ① 猪肉是否存在质量问题；②单品陈列是否到位；③员工分割是否合理；④定价与周边竞争对手是否有差异 三：要关注精品猪肉的陈列、销售；品项要多，规格要统一，要有精品标准。 1、客流低峰期注重商品陈列美观，集中体现商品质感； 2、单品种类应齐全，陈列时应减少悬挂陈列量，增加摆放陈列量，这样才能控制商品的损耗 1、客流高峰期陈列要保证商品陈列的量感，有充足的量让顾客挑选。 猪肉高峰期与低峰期的陈列 散装精品区采用保鲜柜托盘陈列，保鲜温度控制在0℃—4℃，保证商品的鲜度，同时单品的分割更为精细，同类商品规格相对一致，提升商品的价值，满足高中端顾客的需求；保鲜柜陈列同时还要注意保证商品陈列的量感 永辉超市 仅供永辉超市员工内部培训使用 夏季商品陈列分享 2012年2月 生鲜部吴勇 目录 第一篇：---------------------------------------冻品 第二篇：---------------------------------------水产 第三篇：---------------------------------------蔬菜 第四篇：---------------------------------------水果 第五篇：---------------------------------------干货 第六篇：---------------------------------------猪肉 第一篇： 冻品 冻品夏季注意事项： 一：一定要做冰墙；夏季冻品解冻时间短，做冰台可以提高商品保鲜，提升购物环境（雪白的冰墙），减少商品损耗。 二：要注意高峰期与低峰期的商品陈列，夏季要突出卤菜系列（如鸡爪、鹅掌、鸭掌、鸭翅、鸭脖子、翅中、翅根、翅尖、金钱肚、牛大肚；还有猪副系列猪头皮、猪耳、猪尾）。 三：冻品和蔬菜不一样，不要做反季节商品特价。 低峰期的陈列 低峰期的陈列 低峰期的保鲜 春节刚过，家禽是淡季，我们应该主动推广【联营促销】，做最好的陈列，因联营有促销员进行促销，且生鲜主管可以和联营商沟通建议每天推广一个到两个特价进行促销。 联营的陈列 将商品在冰水中清洗干净 将包装好的商品摆放在铺有5cm厚干冰的筐里 商品上铺一干冰（做到一层商品一层冰），最后一层干冰可铺厚些 将商品擦干后，装入用水浸湿的袋子中扎紧 铺完最后一层冰后用手将冰面整平 将保鲜结束的商品存放到保鲜库 鲜土鸡和鲜仔鸭的保鲜 第二篇： 水产 水产夏季注意事项： 一：因气温升高，养殖是最重点【水温、盐度】。 二：贝类要开始做大陈列促销，一定要有简介和食用营养价值；贝类的养殖也是重点，有些是淡水养殖，有的是海水养殖。 三：水发系列的凉菜商品要做陈列促销了，另要关注（牛蛙、鳝片、鲜虾）市场行情。 四：绿豆芽的陈列要特别关注，它是根茎类商品，一定要陈列在最好的位置促销，才能体现它的价值。 贝类的养殖和陈列 贝类的养殖和陈列 贝类的养殖和陈列 贝类商品的保鲜与养殖方法 1、淡菜：黑淡菜夏季宜放保鲜库保鲜，冬季放场内通风处，绿淡菜上台面时需用冰水养。 2、白蛤：应入保鲜库保鲜，盐度为22度，冬季盐度为15度。 3、红蛤：袋口拧紧放15度盐水保鲜，售卖时盐水温应为24℃，不能加冰 4、油蛤：夏季放保鲜库，需加布遮盖隔离，秋冬季袋口拧紧放户外，夏季售卖时盐水浓度38度，秋冬季26—38度 5、海瓜子、蛤蜊、三角蛤、花蛤：保鲜库保鲜，夏季上台面需加冰，盐水浓度24度养殖。 6、海蛎：保鲜库保鲜，余货过多时每箱需加碎冰。 7、红青蛾、青蛾：保鲜库保鲜，夏季需用24度冰盐水养殖。 8、竹蛏：放泡沫箱内，余货过多时每箱需加碎冰。 9、蛏：夏天到货应马上一筐分作三筐放保鲜库保存，否则货上面盖碎冰保存。 10、蚬子：保鲜库保鲜，夏季时中午、下午用冰淡水养殖。 11、红蚶：夏天温度太高时放保鲜库，秋冬季放卖场台面下。 12、二都蚶：保鲜库保鲜 13、河蚌：和蚬子保鲜、养殖方法相同 14、西舌、象鼻蚌、单脚蛏、海蚌