螺旋藻保健果冻的研制.pdfVIP

工艺技术 食品工业 螺旋藻保健果冻的研制 窦勇 江苏财经职业技术学院（淮安 223003） 摘 要 通过添加2%全脂奶粉，对螺旋藻进行掩腥处理；然后采用单因素试验和正交试验，研究以螺旋藻 为原料，以果冻粉、蔗糖、柠檬酸为辅助原料的螺旋藻保健果冻的加工工艺。试验结果表明，该果冻的最 佳配方为：螺旋藻粉0.05%，果冻粉1.0%，白砂糖8.0%，柠檬酸0.04% 。 关键词 螺旋藻；保健；果冻；研制 Study on Technical Processing of Spirulina Health Jelly Dou Yong Jiangsu Vocational and Technical College of Finance Economics (Huai’an 223003) Abstract By adding 2% whole milk powder to spirulina, the special flavor was covered. Then the technical processing of spirulina health jelly was studied by using single factor and orthogonal experiments, with spirulina as raw material, jelly powder, sucrose, citric acid as the secondary raw materials. The results show that the optimal formula for the jelly is 0.05% spirulina powder, jelly powder 1.0%, sugar 8.0%, citric acid 0.04%. Keywords spirulina；healthy ；jelly ；development 螺旋藻，又称螺旋蓝藻，是蓝细菌的一种，菌体 1.2.2.1 果冻粉溶解 将果冻粉加水加热煮沸约10 min， 营养丰富，蛋白质含量高达60%~80%，且组成合理， 使果冻粉完全溶解。 95% 8 1.2.2.2 消化吸收率高达 以上，它含有必须的 种人体氨 螺旋藻预处理及掩腥处理 基酸、多种维生素和微量元素。每人每天只要食用 将螺旋藻片研磨成粉末，按比例向螺旋藻粉中加 (4~8) g螺旋藻粉即可满足人体对大部分维生素和微量 水，同时加入2%的脱脂奶粉，加热煮沸约10 min，使 [1] 元素的需求 。大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆 螺旋藻完全溶解，改善螺旋藻的风味。 1.2.2.3 70 固醇和血脂、抗癌、减肥、养胃护胃、治疗贫血、护 混合 待果冻粉液降到 ℃时，加入螺旋藻粉末 肝、增进免疫、调整代谢机能等方面都有积极作用， 和白砂糖，边加入边搅拌至均匀，以免影响产品质量。 [2 3] 因此螺旋藻具有很强的保健功效 - ；果冻亦称嗜喱，