有机化学13.萜类、甾族、生物碱.pptVIP

生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类特点就是水不溶性（即脂溶性），多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。 脂类分类 根据化学结构及脂的组成，脂类可分为： 1．单纯脂类(Simple lipids), 包括脂肪、油和蜡;； 2．复合脂类(Lipid complex), 包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）； 3．衍生脂质（derived lipids）,包括异戊二烯类(Isoprenes，如多萜类及固醇和类固醇类。）等 脂肪酸 碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸，由一条长链的烃基和一个末端羧基组成的羧酸。 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂肪酸；而其他的则含有一个或多个双键（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸） ，也有一些含有三碳的环或含有羟基。 脂肪和油（Fats and Oils） 化学本质为酰基甘油，其中主要是三酰甘油。 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后者多见于动物体。 下面表中给出了一些常见的甘油磷脂的结构。其中磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰胆碱（卵磷脂）和磷脂酰丝氨酸