含酶反胶束萃取花生蛋白传质机理的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.9 含酶反胶束萃取花生蛋白传质机理的研究 1 1 1 1 2 杨趁仙 ，陈复生 ，刘昆仑 ，布冠好 ，徐卫河 （1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）（2.河南工业大学化学化工学院，河南郑州450001） 摘要：本文研究了含酶反胶束萃取花生蛋白的传质过程，分析了反胶束萃取花生蛋白的传质步骤并选取模型，考察了搅拌速率、 萃取温度、花生颗粒粒径、固液比和酶与底物浓度比（[E]/[S]）等因素对萃取速率的影响。结果显示：提高萃取温度、减小花生颗粒 粒径、增加固液比均有利于提高花生蛋白的萃取率，酶与底物浓度比为40000 U/g 时萃取效果最佳，改变搅拌速率对萃取结果影响不 大。结合阿伦尼乌斯方程计算得出花生蛋白萃取过程的表观活化能是9.64 kJ/mol，综合结果判定萃取过程的控制步骤为花生