养殖双壳贝类（牡蛎）贝毒.docVIP

养殖双壳贝类（牡蛎）贝毒 源头监控及HACCP在加工企业的应用研究 荣成检验检疫局 顾正志 1、前言 贝类产品以其味美价高而在国际水产品贸易中占有相当重要的地位，但贝类毒素的存在成为贝类产品贸易的一大障碍。欧盟、美国已先后停止我国双壳贝类产品的进口。最近，输日冷冻牡蛎产品也屡屡被检出贝类毒素超标，仅在2004年5-10月期间，山东地区就有9批产品被日本官方通报检出DSP（腹泻性贝类毒素）超标，冷冻牡蛎产品已面临被封关的危险。 基于以上原因，为保证出口贝类产品的安全卫生，建立我国养殖双壳贝类产品贝类毒素源头预警控制体系以及较为科学的HACCP控制体系在加工企业的应用已成为一项非常紧迫的工作。 2、研究概况 贝毒的产生机理已有相关文献报道，海洋中有毒藻类的大量繁殖引起赤潮的产生，而不同的藻类所产生的贝毒是不同的。2005年山东局成立了相应的课题组，通过对山东沿海养殖区有毒甲藻的分布研究表明，山东沿海养殖区主要的有毒藻类是塔玛亚历山大藻(易产生PSP)、倒卵形鳍藻(易产生DSP)和血红阿卡藻（见课题号2005IK158.5））塔玛亚历山大藻 Alexandrium tamarense (Lebour) Balech 1992 　　细胞略近圆形，上壳与下壳半球形，大小相近。细胞长度在20～52μm，宽度在17～44μm；横沟明显左旋；鞭毛2条，藻体呈旋转运动，速度较快。 　　本种在较暖