糙米高水分通风加湿调质后γ-氨基丁酸富集工艺的研究.pdfVIP

■碾米工业 ＆F毛ED徽US熏每lNOiRy’’。’’一 2嘲舢．2燃LCER∈A 糙米高水分通风加湿调质后7一氨基丁酸 f=苎a Cj 田集工艺的研究 许琳，刘建伟，王智霖 (西华大学生物工程学院食品科学系，四川成都610039) 的含量变化，并得到了GABA富集最佳工艺条件，为经过通风加湿调质处理的发芽糙米生产工艺提供了实验依据。结果表 明：糙米加湿调质后GABA富集与糙米水分含量、培养时间和培养温度有密切关系，GABA富集的最佳工艺条件为糙米水分含 量2l％、培养温度25。C、培养时间30h，该工艺条件下发芽糙米的GABA含量为11．7ms／100g。 关键词：糙米；通风；加湿调质；发芽糙米；GABA富集 中图分类号：TS210．1文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2009)02—0004—03 Studies AcidEnrichmentforBrownRiceafter Moisture and on,／-Aminobutyric High