八沟羊汤.pdfVIP

]燕赵风物 YANZHAOFENGWU 薯 再 ●读者朋友，你如果看过央视 “舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在 我们河北 ，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始。本刊就向 你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝 “味道河北”，定会品出历史，品出文化，品出精神…… 金毛狮子鱼 八沟羊汤 八沟羊汤是河北一道美味 ，它的由来有个美丽的传说 ： 有一次，康熙皇帝来到尉场沟打猎，看见…只梅仡鹿在林中 穿行 ，便纵马紧紧追赶。这只梅化哓好像故意逗引康熙帝， 不论康熙怎样快马加鞭也撵不上。眼见天色已晚，这只梅花 鹿跑到八沟一处柳林便消失了。康熙皇帝此时已疲惫交加， 忽然发现林中不远处有酒幌子在风中摇动，便打马过去。原 来是林中开设的…家小店 ，香味氤氲 ，康熙帝大为喜悦。他 看见一位老者在小店忙碌 ，颐不上 自己的皇帝身份 ，安坐桌 前，大喊 “上饭”，老者端上…碗汤食放置康熙面前，康熙看见 油汪汪的汤内满是杂碎，一问才知是羊杂汤。一品感觉清香 可 口，滋味绵长 ，便不禁赋诗一首 ：“喜峰口外远，塞北古道 长 野鹿人柳林，八沟羊杂汤。”自此八沟羊汤美名传。 八沟羊汤选用羊杂碎为主料 ，包括羊 、羊蹄 、羊肝肺 金毛狮子鱼是一道笔扬四海的冀菜。它的外形特别惊艳 ： 心、羊jl土子 、羊肠子 、羊血等物。其制作工艺并不复杂，清水 鱼的全身“金毛”F起 ，活像一头威风凛凛的雄狮。色泽油亮的 添锅，灶瞠内加以木柴 ，慢火细熬，待锅内冷冷淙淙的声音响 起 ，将整个的羊杂 、羊骨一般恼儿放进去，一会儿浮沫飘上 “金毛”之上，还要挂一层橘红色的番茄酱汁儿，更显得喜庆热 来，像一层软膏，将其慢慢撇出，将一些香料如肉桂、陈皮、大 烈，让人联想到北方节日哩披红挂彩的狮子舞。 料 、杏仁等投进汤中，大姜 、大葱必不可少，熬上几个小时就 这道菜不但外形好看，吃起来口感滑爽细腻，黄红包酸甜 可以了。然而要想做成一种名羊汤可是不易，八沟新面上的 []味的番茄酱汁儿，不稀不稠；酥脆的鱼肉，纹理清晰 、层次分 羊汤馆有名气，跟其有独特的技术相关，从_{且上一辈辈传承 明。藏在 “撕毛”卫的鱼刺，虽然似有似无，吃起来却大可不必 下来，轻易不外传。 }日心，因为它仃J已被炸得酥软 r，就连背 l的 “鱼趔”也能直接 八沟羊汤特别讲究上料的等次，一般而言，羊汤内若切 入阴。所以，无论 女老幼，都可以毫无顾忌地大 j【吃。当箍 太．多的羊肺丝 、羊畅子 、羊缸等便认为不够等级。讲究的汤 千里只剩 。『根·主骨