八沟羊汤.pdfVIP

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八沟羊汤

]燕赵风物 YANZHAOFENGWU 薯 再 ●读者朋友,你如果看过央视 “舌尖上的中国”,一定会感到中华饮食文化的博大精深,让你谗涎欲滴,食指大动。其实,在 我们河北 ,美食名吃同样异彩纷呈且特色独具,许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始。本刊就向 你依次奉上燕南赵北的美味名吃,尝一尝 “味道河北”,定会品出历史,品出文化,品出精神…… 金毛狮子鱼 八沟羊汤 八沟羊汤是河北一道美味 ,它的由来有个美丽的传说 : 有一次,康熙皇帝来到尉场沟打猎,看见…只梅仡鹿在林中 穿行 ,便纵马紧紧追赶。这只梅化哓好像故意逗引康熙帝, 不论康熙怎样快马加鞭也撵不上。眼见天色已晚,这只梅花 鹿跑到八沟一处柳林便消失了。康熙皇帝此时已疲惫交加, 忽然发现林中不远处有酒幌子在风中摇动,便打马过去。原 来是林中开设的…家小店 ,香味氤氲 ,康熙帝大为喜悦。他 看见一位老者在小店忙碌 ,颐不上 自己的皇帝身份 ,安坐桌 前,大喊 “上饭”,老者端上…碗汤食放置康熙面前,康熙看见 油汪汪的汤内满是杂碎,一问才知是羊杂汤。一品感觉清香 可 口,滋味绵长 ,便不禁赋诗一首 :“喜峰口外远,塞北古道 长 野鹿人柳林,八沟羊杂汤。”自此八沟羊汤美名传。 八沟羊汤选用羊杂碎为主料 ,包括羊 、羊蹄 、羊肝肺 金毛狮子鱼是一道笔扬四海的冀菜。它的外形特别惊艳 : 心、羊jl土子 、羊肠子 、羊血等物。其制作工艺并不复杂,清水 鱼的全身“金毛”F起 ,活像一头威风凛凛的雄狮。色泽油亮的 添锅,灶瞠内加以木柴 ,慢火细熬,待锅内冷冷淙淙的声音响 起 ,将整个的羊杂 、羊骨一般恼儿放进去,一会儿浮沫飘上 “金毛”之上,还要挂一层橘红色的番茄酱汁儿,更显得喜庆热 来,像一层软膏,将其慢慢撇出,将一些香料如肉桂、陈皮、大 烈,让人联想到北方节日哩披红挂彩的狮子舞。 料 、杏仁等投进汤中,大姜 、大葱必不可少,熬上几个小时就 这道菜不但外形好看,吃起来口感滑爽细腻,黄红包酸甜 可以了。然而要想做成一种名羊汤可是不易,八沟新面上的 []味的番茄酱汁儿,不稀不稠;酥脆的鱼肉,纹理清晰 、层次分 羊汤馆有名气,跟其有独特的技术相关,从_{且上一辈辈传承 明。藏在 “撕毛”卫的鱼刺,虽然似有似无,吃起来却大可不必 下来,轻易不外传。 }日心,因为它仃J已被炸得酥软 r,就连背 l的 “鱼趔”也能直接 八沟羊汤特别讲究上料的等次,一般而言,羊汤内若切 入阴。所以,无论 女老幼,都可以毫无顾忌地大 j【吃。当箍 太.多的羊肺丝 、羊畅子 、羊缸等便认为不够等级。讲究的汤 千里只剩 。『根·主骨

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