气血双补食谱参考资料 .doc

气血双补食谱之卤肘子 口味：咸鲜味????? 工艺：侉炖 酱肘子的制作材料：主料：猪肘2000克调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克 酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。 教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。 酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。 小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 茭白炒鳝丝：气血双补 做法：炒 口味：咸鲜味 准备时间：30分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：15分钟 主料：鳝鱼 500克茭白3根 调料： 茭白炒鳝丝的做法 1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用 锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟 待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了 据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 菜系及功效：气血双补食谱 工艺：煮 气血双补汤的制作材料： 主料：猪肉(瘦)500克,猪肚60克,猪排骨(大排)150克,墨鱼50克辅料：党参10克,黄花菜（干）10克,白芍药10克,茯苓12克,肉桂3克,熟地黄10克,当归12克,川芎5克,甘草6克调料：姜30克,大葱10克,黄酒15克,花椒2克,盐10克,味精2克 气血双补汤的做法： 1.将党参、黄花、白芍药、茯苓、肉桂、熟地黄、当归、川芎、炙甘草各药装入纱布袋，扎紧口。2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净，切片；猪骨洗净，捶破；生姜切碎；大葱切段。3.以上原料一并放入沙锅中，加清水适量，放入花椒、料酒、盐，置大火上烧沸，再改文火煨炖。4.待猪肉、猪肚熟烂时，捞起切条，再放入汤中，取出药袋即成。 健康提示 本方有气血双补之功。适用于气血俱虚或久病体虚所致之面色萎黄、精神倦怠、腰膝酸软、四肢乏力等症。 食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。党参：不宜与藜芦同用。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。肉桂：用桂忌用诸葱。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 红枣花生汁的做法 菜系及功效：气血双补食谱 工艺：煮 红枣花生汁的制作材料：主料：枣（干）45克,花生90克调料：赤砂糖5克 红枣花生汁的做法： 1.将花生米煮一下，冷却后去皮。 2.加入红枣和水，小火煮30分钟后加入红糖，糖溶化后收汁。 健康提示益气补血。 红枣，花生含丰富的铁，钙，磷等元素和维生素；红糖富含铁质，葡萄糖和多种营养成分。红枣性温味甘，补脾和胃，益气生津；红砂糖性温味甘，补中，活血化瘀。 食物相克花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸 沪式清蒸甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼600克 辅料：火腿150克,香菇（干）5克,猪油（板油）15克 调料：姜5克,黄酒20克,盐7克,味精1克,小葱10克 沪式清蒸甲鱼的特色：汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。 沪式清蒸甲鱼的做法： 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血； 2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟； 3. 见外壳