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　　对于烹饪专业中期实训改革文献综述 对于烹饪专业中期实训改革文献综述 导读：烹饪专业中期实训改革文献综述 存档编号： 中期论文（设计） 题目：烹饪与营养教育专业中期实训改革浅谈文 献综述 专 业：烹饪与营养教育（营养师） 院 系：旅游与酒店管理学院 年 级：201 学 号姓 名：周镇芳 指导教师：谭志国 职 称：副教授 湖北经济学院本科中期（设计）论文 湖北经济学院教务处 制 湖北经济学院本科中期（设计）论文 目 录 前言 ....................................................................................................................................... 1 摘要 ....................................................................................................................................... 2 关键词 ................................................................................................................................... 2 一、烹饪与营养教育专业中期实训现状 ........................................................................... 3 （一）烹饪与营养教育专业中期实训模式 ................................................................ 3 （二）烹饪与营养教育专业中期实训存在问题 ........................................................ 3 二、“工学结合”发展现状 ................................................................................................. 3 （一）国外“工学结合”发展现状 ............................................................................ 3 （二）国内“工学结合”发展现状 ........................................................................ 3 3 4 5 6 对于烹饪专业中期实训改革文献综述 导读：烹饪专业中期实训改革文献综述三、对烹饪与营养教育专业中期实习建设思考 ............................................................... 4 （一）对于烹饪与营养教育专业中期实训研究思考 ................................................ 4 （二）对于烹饪与营养教育专业中期实训改进建议的思考 .................................... 5 对于烹饪专业中期实训改革文献综述 导读：烹饪专业中期实训改革文献综述养教育专业教学中的重要地位。烹饪与营养教育专业具有较强的理论基础性和技能应用性，学生既要具备烹调的基本基础，又要掌握营养卫生及管理学基本原理，这是烹饪与营养教育专业最大的特色和优点。[3] 因此，现阶段烹饪专业工学结合模式的定制，既遵循了教育部“在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习”的指导方针，又结合了课程改革的要求，实施“多方位、全过程”的推进方式，主要分成四种：传统教学实习分离模式、理实一体化模式、人才定制模式、工学交替模式。［4］比如扬州大学烹饪与营养教育专业要求实习生进行为期一年的中期实习、黄山学院要求烹饪与营养教育专业学生进行为期八个月的实习、湖北经济学院要求烹饪与营养教育专业实习生进行为期六个月的实习等等。 （二）烹饪与营养教育专业中期实训存在问题 现阶段，烹饪专业工学结合模式存在的问题主要有三个方面：⑴工学结合培养模式没有系统的体制；⑵传统的校内实训空有工具缺少环境氛围；⑶校企合作积极性 ［4］不高。 在学生生产实习过程中也存在一些问题，比如：实习指导责任约束力较弱