汁酱专用课件.ppt

蜜椒汁 水1公升,家乐高汤10克,家乐黑胡椒汁50克,家乐鲜露10克,家乐鲜露10克,家乐柱侯酱10克,家乐鸡粉50克,麦牙糖300克,日本味淋50克.黑椒碎50克. 此汁可做蜜椒童子鸡等 香茅汤 汤1公升,家乐香茅酱20克,家乐鸡粉10克,鱼露10克,美国斯高汁5克,蜂蜜10克 此汁可做东南亚风味的菜,特别是海鲜累 杂菜牛骨汤5公升,烧汁400克,鸡粉50克,蚝油100克,牛肉汁100克,辣鲜露100克,鲜露100克,黑胡椒汁20克,生抽100克,黑椒碎100克,黄油约250克.蜂蜜50克,日本青酒5克,君度酒10克. 做法:用黄油把黑椒碎爆香加汤煮出味把黑椒碎隔去,把所有调料加一起煮开即可,不要煮大开,大开会焦味,两种酒后下. 纽西兰牛仔骨汁 煎虾汁 家乐番茄沙司500克,白醋200克,红糖100克,柠檬2个(榨汁)家乐鸡粉30克.蒜茸,干葱茸,洋葱茸各10克 此汁可用做虾,排骨 Food-solutions China - Horeca Food-solutions China - Horeca 凉拌汁 家乐鸡粉25克,家乐辣鲜露10克,家乐鲜露5克,四季宝花生酱50克,芝麻酱20克,海鲜酱20克,糖30克,家乐番茄沙司10克,介末油10克柠檬汁2克 此汁做凉拌菜 精红卤水： 用料：生抽5斤，绍酒5斤，鲜露4斤 精盐2两，白糖5斤，（或冰糖2斤）鸡精2斤,水10斤 ，生姜2两，去头尾葱白5两，八角1两5钱，桂皮2两， 甘草2两，草果5钱，丁香5钱， 沙姜5钱，陈皮5钱，罗汉果1个（红谷米3两，另布袋包）。 制法：用生姜，葱白，生抽2两， 作起罐用，然后把所有原料滚约30分钟便成。 一般红卤水： 原料和精卤水相同，起罐相同 另：1、生抽3斤，清水10斤，绍酒5斤，鲜露1斤 鸡精2斤，白糖6两。 2、清水10斤，生抽1.2斤，辣鲜露5两，绍酒1斤 ,鲜露2斤 鸡精2斤，，冰糖5两。干红椒5两 红卤水： 花椒2两，八角2两，沙姜2两， 大罗汉果1只，干红椒5两 哈哈一对，红谷米1两， 桔皮2两，陈皮2两，香叶1两， 草果2两，丁香5钱，豆扣5钱， 小回谷5钱，甘草1两5钱，20斤水， 5斤酒，5斤冰糖，1斤生抽,鲜露2斤 辣鲜露2斤,鸡精2斤,盐5两 白卤水： 罗汉果1只，黄姜1两，甘草1两，沙姜2两， 小回谷5钱，香叶1两， 豆扣5钱，花椒2两，20斤水，盐8两， 鸡精2斤5两，糖2两。 凉拌鲜味汁 家乐鲜露30克,家乐蒸鱼鲜露汁100克 凉拌辣味汁 家乐蒸鱼鲜露汁100克,家乐辣鲜露30克 爆炒海味汁 家乐蒸鱼鲜露汁100克,家乐辣鲜露30克,家乐珍味海真酱15克 双烧惹味酱 家乐烧肉酱100克,家乐烧汁60克,家乐蚝油30克,甘竹豆豉鲮鱼30克,东莞豆酱20克 石烧汁 家乐烧汁100克,家乐黑胡椒汁150克,家乐蚝油50克,白兰地10克,辣椒豉油10克,四川郫县豆辨酱20克 好味汁 家乐辣鲜露40克,家乐蒸鱼鲜露汁400克,家乐精制蚝油200克,四季宝花生酱150克,十三香15克,蜂蜜80克,水200克,鸡油120克,龟甲万1克 风味捞汁 家乐蒸鱼鲜露汁30克,家乐珍味海真酱120克,家乐鲜露20克,家乐蚝油10克,家乐辣鲜露20克,家乐浓缩瑶柱汁10克,家乐鸡粉2克,陈醋50克,香油3克,蜂蜜5克,纯净水500克,杂菜姜葱蒜各200克 鲍汁 浓汤500克,家乐醇香一品汤3克,家乐鸡粉5克,几乐鸡汁2克,家乐高汤5克,家乐蚝油8克,四季宝花生酱5克,家乐珍味海真酱5克(勾芡后下)糖1克 蒸鱼豉油 杂菜水500克,家乐鲜露50克,家乐鸡粉50克,家乐蒸鱼鲜汁100克,生抽20克,龟甲万5克 碳烧汁 家乐烧汁200克,家乐精制蚝油100克,家乐辣鲜露30,家乐鸡汁8克,玫瑰露酒30克,君度酒10克 辣味烧汁 家乐烧汁80克,家乐辣鲜露10克,家乐鸡粉8克,四季宝花生酱10克,辣妹子40克,十三香粉6克,蒜茸10克,姜茸10克,红腐乳汁10克,豆瓣茸80克,花椒油6克,鸡葱油15克,花雕酒10克 蚝油鱼香汁 家乐精制蚝油100克,家乐番茄沙司50克,家乐鲜露15克,家乐辣鲜露5克,家乐鸡粉15克,香醋80克,蜂蜜80克,葱鸡油50克,泡椒茸250克,野山椒茸50克,姜茸100克,蒜茸100克 东南亚烧肉汁 香茅水50克,家乐烧汁250克,家乐烧肉酱60克,家乐香茅酱80克,鲜菠萝榨汁150克,玫瑰露酒50克,菠萝粒100克, 醇香汁 家乐烧肉酱100克,家乐海鲜酱30克,家乐辣鲜露20克,家乐海真酱10克,四季宝花生酱50克,玫瑰露酒10克,君度酒5克,家乐鸡粉15克,鸡汤1500克. 椒肉酱 家乐烧肉酱100克,家乐海鲜酱100克