汁酱参考资料 .docVIP

浓缩橡木醋汁?4 L 橡木醋?0.5 L 蜂蜜?20 G 八角?20 G 桂皮?5 G 丁香????????凯撒汁 Anchovy(银鱼柳)250gram?克Dijon mustard (大藏介末)20gram?克Egg yolks (蛋黄)6each?个Vinegar tarragon9他拉根香醋) 100milliltre?毫升Oil salad (沙拉油)800milliltre?毫升Salt(盐)10gram?Blacked pepper (cracked)黑椒碎(研磨的)10gram?Parsley (chopped) 番茜碎?? ?ITALIAN DRESSING?意大利油醋汁 Red Wine Vinegar红酒醋?Olive Oil橄榄油?Water水?Mustard介末?Onion洋葱?Garlic蒜?Black Pepper黑椒粉?Oregano阿里根奴?Sugar糖?Salt and Pepper盐，胡椒粉 THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁 Mayonnaise万拿汁?Red pepper(chopped)50gm红椒碎?Green pepper(chopped)50gm青椒碎?Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋?Ketchup2tablesoop茄汁?Parsley 200gm蕃茜?Olive oil 200gm橄榄油?White vinegar 300gr白酒醋?甜酸青瓜?Caper水瓜纽?Onion洋葱?????????FRENCH DRESSING法汁 Garlic(chopped)30gm蒜?Yolk1pc蛋黄?Mustard 1tablespoon介末?Onion(chopped)60gm洋葱?White vinegar 120gm白酒醋?Oil 120gm橄榄油?Parsley 15gm番茜?Salt 45gm盐?? VINAIGRETTE油醋汁 A: Olive Oil 570gm橄榄油?Mustard 11/2 tablespoons芥未?White Vinegar 290gr白酒醋?Parsley 15gr番茜?Onion 20gr洋葱?Salt Pepper盐，胡椒粉 B: Red Wine VineGar 2L?Olive Oil 2L橄榄油?Raip Oil 2L菜油?Mustard介末?Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。干葱?Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林?Water 4L纯净水 ?? 鸡尾汁（cocktail sauce）：配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little?做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。 ? ?他他汁（tartar sauce）：配料：蛋黄酱汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。?? ?法国汁（French dressing）：配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、蒜蓉5g、盐little?做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一 边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。 ?? 意大利汁（Italian dressing）：配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、橄榄油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、盐little