油脂糖类蛋白质专用课件.ppt

酯化反应和酯水解反应的比较 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 * 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 一、酯 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。 酯的分子结构特点是含有官能团：酯基 —C—O— O 1、“酯”的含义 饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2) 其结构是 （ ）(R、R′可代表不同的烃基)。 （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同） 2、酯的物理性质 酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。 酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。 3、酯的化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O ⑴酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ ⑵碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 18 18 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 4、油脂 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1－C－O－CH2 R2－C－O－CH R3－C－O－CH2 O O O 结构： ①代表高级脂肪酸中的烃基 ②可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 ④天然油脂大多为混甘油酯 ③可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） R1、R2、R3的意义： C17H35COOH 硬脂酸 C15H31COOH C17H33COOH 四种常见的高级脂肪酸 软脂酸 油酸 C17H31COOH 亚油酸 碱性的条件下水解 皂化反应 油脂水解的共同产物是甘油 注意结构简式写法 酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 1．已知在水溶液中存在平衡： 当 与CH3CH2OH酯化时，不可能 生成的是（ ） 2．下列物质中，不能发生酯化反应的是（ ） A．酒精 B．冰醋酸 C．甲苯 D．硝酸 练习检测 A C 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 二、糖类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O 一般称为碳水化合物， 可用Cn(H2O)m表示 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类 不能再水解成更小的糖分子 1mol双糖能水解成2mol单糖 1mol多糖能水解成nmol单糖 糖类物质的分类 　　 　　 常见