法式菜肴参考资料 .doc

法式菜肴 法国马赛鱼羹　　马赛鱼羹(Bouillabaisse)是法国南部临地中海的城市渔港“马赛”(Marseille)一道有名的汤。 　　马赛鱼羹里面最主要的材料都是当地新鲜的鱼及海鲜再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。 　　吃马赛鱼羹的时候，把里面的鱼捞起放在盘子上，另外准备切好的面包(像法国长棍面包、乡村面包)，把汤汁淋到面包上，如果能再准备一瓶薄酒莱红酒(Beaujolais Rouge)或者阿尔萨斯白酒Rislieng dAlsace)或是普罗旺斯海岸粉红酒(Rosé de C?te de Provence)，就可以好好享受法国美食啦！ 鹅肝排 2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热 3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成． ?优雅的法式烹调，怎能让这道菜退出闪着烛光的舞台。这道让人无法抗拒的美食，始终是饮食的时尚。 ?法式鹅肝的做法 红花汁烩海鲜 ??? (3)锅烧热加油，投入洋葱末、蒜泥煸香，加入明虾等海鲜翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及红花粉，以旺火烧开。??? (4)加入西兰花，改用中火收至汁水浓稠、有黏性，且各海鲜料成熟。??? (5)装盆时，鳕鱼放在下面，虾肉置于顶端，辅以西兰花装饰。特别关照??? 制作时鱼肉不能破碎。 法式三明治 2. 火腿奶酪三明治是纯正的法式三明治，因为在北京买不到那种奶酪，我就用光明的奶酪片凑合了，口感虽略逊色，但依然好吃 法式风味香料羊排 【用料】小羊肋排4块、鲜迷迭香1根、法香碎（parsley）1大勺、大蒜2瓣、面包粉50克、黄芥末酱2勺、橄榄油2大勺、盐和黑胡椒碎适量 【做法】 1、羊排清洗擦干后两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右 2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、面包糠和1/2小勺盐一同放入碗内倒入橄榄油搅拌均匀备用，有新鲜的香草当然是最好，这样香味比较浓郁，没有就用干的代替 3、锅中倒入2大勺油，待油温5成热时，放入腌好的羊排，大火把肉汁封住，煎至两面都呈金黄色，不用煎熟喔，待会还要进烤箱烤 4、煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱 5、然后均匀的沾上香料面包粉，稍为压实，放入铺有锡纸的烤盘上，200度烤10分钟左右即可 （烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定～～） 法式正宗 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 做法： (1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。 (2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 特色：牛肉 清香味浓。