注水猪肉专用课件.ppt

演讲人：王瑶  目录 一、注水猪肉的形成 二、 “注水肉” 现形 三、 “注水肉”危害 四、注水猪肉的识别  一、活猪注水事件 5人制售注水猪肉三百万斤 销售金额1500余万元 　 为增加出肉率，用一根长铁钩把猪吊起来，在猪的哀号声中，通过水泵、橡皮管等，把掺有红糖、食盐、明矾、玉米淀粉、酱油及水的混合液从猪嘴灌进猪腹。从2009年初至2011年5月19日的两年多时间内，马夫君等五人在徐州市铜山区一处养猪场内，生产、销售注入混合液的生猪12800头，按每头生猪200多斤算，检方的起诉书中认定嫌犯生产销售的“注水肉”达三百万斤，销售金额1500余万元。 猪肉如何注水 猪在杀死之后 尸体没有凉的时候， 在猪的后退上开个口， 用高压水龙头把水， 压进猪的身体里， 一直到猪鼓起来为止。 二、天量“注水肉”现形 三、“注水肉”的危害 2、一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。 一般注水贩子所用的水竟然来自于隔壁餐馆的养鱼池，而养鱼池的水来自于旁边的池塘，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。 3、旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水。 而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。 四、注水猪肉的识别 二触摸：  正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。 三燃烧： 这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。 * * 生猪被注入混合液后出肉率可以提高2%—3% (但有说法可增重10至30斤) ，并且肉质呈鲜嫩状态，卖相极好， 入口有类似羊肉的口感。 猪肉注水等于注毒 　　给猪注水的目的在增重。注水猪对消费者身体有害。 这不仅仅是短斤少两的问题。给猪肉注水等于注毒， 食用后对人的身体健康有极大危害。 　　1 、猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张， 造成失去收缩能力 ，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物 会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物 质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉， 最后被人吃进。 　　大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难， 造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态， 胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。 一眼观： 1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时， 在肉尸上要盖有畜牧部门的 紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。 这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品， 不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。 否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。 2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常， 呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪 （牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光， 切割后切口流出大量淡红色血水。  *