洋葱炒牛肉参考资料 .docVIP

洋葱炒牛肉--牛肉嫩洋葱脆 1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。 2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。 3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。 4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。 5、捞出沥油。 6、锅中留少许油，大火爆香姜末。 7、转小火，下洋葱牛肉。 8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。 腐乳鸡丝 1、鸡胸肉切成薄片，姜切丝，取少许腐乳（带点汁）。 2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～） 3、锅里放少许油，将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。（入锅8秒左右即可捞起，姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间） 4、取出鸡胸肉，撕成丝状，淋上腐乳汁，放上姜丝即可。 香菇鸡饭。 1、鸡腿取肉，切成小长条，香菇也切成和肉差不多大小的长条(不用额外加油，适当留一点鸡油即可)。 2、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉，抓匀（香菇和肉要混搭，可以让鸡肉易熟）。 3、撒上百合。 4、加蛤蜊（待会儿蛤蜊会打开，汤汁流入鸡肉中）。 5、锅中水煮开，放入蒸3到4分钟左右（一定能熟了）。 6、放入葱段。 7、盖上锅盖，再煮10秒左右。 8、取出盘子，拿出蛤蜊。 配上芝麻糯米饭：泰国糯米煮好后，撒少许芝麻，滴两滴芝麻油即可。 果香四溢咖喱鸡饭 1、洋葱切丁，鸡肉切块，土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油（这样可以缩短待会儿煮的时间）。 2、半根香蕉切小块用刀压成泥状。 3、1/3个苹果去皮剁碎。 4、油锅放洋葱以慢火炒香（不是爆香，要的是洋葱的甜味）。 5、6、加入鸡肉与炸好的土豆胡萝卜拌炒至鸡肉变色。 7、放入香蕉泥拌炒。 8、放咖喱（我用的是速食咖喱酱汁和咖喱粉，咖喱块的话只要直接切碎放入即可），将鸡汤宝兑半碗水倒入，煮开转小火。 9、加苹果泥和少许番茄酱，小火继续煮至稠腻。 10、倒少许淡奶油，拌匀，关火。将酱汁浇在白米饭上即可。 豉椒豆腐 用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。 步骤： 1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。 2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。 3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。 4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。 5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。 6、加少许水淀粉勾薄芡即可。 ? 糖醋带鱼 带鱼部分： 1、带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。 2、拌匀，腌10分钟。 3、番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。 4、将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。 5、锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。 6、放入番茄丁，炒至出汁。 7、放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。 8、放一碗清水煮开。 9、放适量番茄酱和糖，煮开。 10、放少许淀粉拌匀。 11、倒入青豆，汤汁变稠即可关火。 将汤汁淋在炸好的带鱼上！ 腊味炒饭 1、生菜切成细条，蒜切末、鸡蛋取蛋黄部分、腊肠剁碎粒（要剁小一点，这样米饭更容易入味！） 2、3、蒜末熬成蒜油，蒜末捞出，蒜油待用。（锅里一定不能剩蒜渣） 4、锅里放少许油，倒入腊肠粒大火炒出油。 5、转小火，将腊肠搁到锅的一边，倒入打匀的蛋黄。 6、蛋黄成型之后和旁边的腊肠炒在一块儿。 7、放入米饭，小火耐心的将米饭拨散（不要用锅铲去压它），散开了转大火炒。 8、倒入加了绍兴酒的腊肠油，炒匀。 9、加入生菜拌炒。 10、放入青豆。 11、加入之前熬的蒜油大火炒匀。 12、出锅前撒上少许胡椒粉即可。 红烧鸡翅 用到了：鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。 步骤： 1、2、鸡翅洗净沥水，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不停搅拌，烧化成焦糖。 3、放入鸡翅适当拌炒。 4、鸡汤宝用水兑开后倒入。（没过鸡翅的量） 5、放适量老抽。（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了） 6、盖上锅盖煨煮收汁即可。 椒盐酥肉爱上苹果 用到了猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。 1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟，入味。 2、打入鸡蛋，拌匀。 3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍，均匀的沾上淀粉。 4、锅里放适量油，烧热，将肉片下锅炸，先大火炸，再转小火，这样可以保证里头的肉熟。 5、等到肉炸至金黄，捞出，用纸巾吸一下油即可。 6、苹果切片，锅里放适量油，烧热，放入切好的苹果片，大火稍加翻炒。 7、8、放入炸好的小酥肉，放适量椒盐粉，炒匀即可。 ? 注意： 1、苹果一定要在