海藻糖参考资料 .docVIP

海藻糖——“生命之糖” ? 我们都知道，水是生命的源泉。在各种生物体内，都含有不等量的水。以植物为例，水生植物的含水量可高达98％，而有些沙漠植物的含水量却只有16％。如果低于这个百分比，这些植物细胞中的原生质就会遭受破坏而死去。 可是，有这么一种植物，即便含水量降低到5％以下，几乎成为“干草”了，仍然可以保持生命。有人把这种植物全株做成干制标本，放在植物分类标本橱中，几年后，这株干草无意中落到了水池中，待第二天被人发现时，它竟舒展开全部枝叶，又变得生机勃勃了。 南美洲的沙漠中，也有一种小植物，当水分不充足的时候，它就会自己把根从土壤里拔出来，让整个身体缩卷成一个圆球状。由于体轻，只要稍有一点儿风，它就会在地面上滚动，一旦滚到水分充足的地方，圆球就会迅速地打开，根重新钻到土壤里，暂时安居下来。当水分又一次不足，它住得不称心如意时，就会继续游走寻找充足的水源。 这两种植物，都属卷柏科植物，别名有“一把抓、老虎爪、长生草、万年松，九死还魂草，风滚草”等，因为它的不死神奇，引发了一场研究热潮。人们给这类植物取了一个新的名词“隐生生物(crypohidden life)”。后来科学家们发现，隐生生物其实广泛存在于生物界，这类生物在干燥时脱水，以极低或停滞的新陈代谢形式处在一种保存状态，当环境允许再水化时它们可立即复活。 目前对这种隐生现象的分子机制还不清楚，但有一点可以肯定：这类生物在干燥时其组织中的海藻糖(trehalose)含量都很高。海藻糖可能与隐生现象密切相关：在有水的时候，海藻糖帮助卷柏吸收和储存水分，干燥时，海藻糖可以取代组织中的水，保护细胞免遭脱水的伤害，维持细胞的天然结构，保护生物组织与生命物质不受破坏的作用，从而延续着生命的奇迹！ 享誉世界的天然海藻糖 研究表明，海藻糖对生物分子能起到非常重要的保护作用。现在一些医用生物产品，如血液制品、菌苗、疫苗、单克隆抗体、载药脂质体等容易失活，多采用冷冻干燥制备和低温保存。如果能利用海藻糖干燥这些生物产品，不仅可以保存其生物活性，而且能改善工艺条件，并在常温下存放。 除此之外，海藻糖还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。 2000年7月，国际权威的《自然》杂志发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。 2000年10月，美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS (公认安全)地位，并批准进入美国食品领域； 2000年11月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确认不需限制海藻糖的日允许摄入量(ADI)； 2001年9月25日，欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场。由此海藻糖成热门的新兴食品配料，尤其在烘焙食品中作为新型多功能调味糖应用最广泛，据统计，日本国内海藻糖46％使用于点心和烘焙食品。 2009年11月1日，获国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布的海藻糖国家标准（GB/T 23529-2009）正式实施。该标准对海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存都有明确的规定。该标准的发布实施，将有利于规范海藻糖生产的技术标准和质量监督。 海藻糖来自哪里？ 海藻糖自身性质非常稳定。海藻糖之所以对生物体具有神奇的保护作用，是因为即便是在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，它都能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多物种对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。海藻糖也因此被人们称为“生命之糖”。 1832年，Wiggers首次从黑麦的麦角菌中提取出了海藻糖这种安全、可靠的天然糖类。在随后的研究中，人们发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。 尽管随着人们对海藻糖功效有了越来越透彻的认识，海藻糖的市场需求也越来越大，但很长时间以来，海藻糖仍旧只局限地应用于附加值较高的药品或高档化妆品上。为什么会出现这样的状况呢？ 原来，虽然从上世纪90年代起，世界各国就对海藻糖的制取方法进行过了大量的研究，但一直停留在对干酵母的提取上。1吨干酵母只能提取几公斤的海藻糖，这样成本就高达200美元/公斤。因此，海藻糖的众多功效就没有得到应有的应用。 过去，我国国内所用的海藻糖基本上靠从日本进口。近年来，广西生物科研人员取得了“生物工程酶法转化木薯淀粉生产海藻糖”的技术成果，并于2001年通