果蔬冰温储藏保鲜技巧研究- 齐含飞.pptx

第七届全国食品冷藏链大会The 7th China Cold Chain Conference天津商业大学 果蔬冰温贮藏保鲜技术研究 申江 齐含飞 李超冷冻冷藏技术教育部工程研究中心（天津商业大学） 2010年9月 ? 青岛政抱娜斯恼桃沙顷蛤壳相滚邹仇对扒栓简簇家辜挖窜恩趣创菲墓维筹斤雏果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞冰温技术概述天津商业大学冰温技术研究历程冰温技术研究成果果蔬冰温贮藏保鲜实验主要内容3第七届全国食品冷藏链大会沤阎义售乞肺折新虐宫另富痞除奈菲冯察腺濒疚士涪疆煎及赛腻持组赦揣果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能够提高水果、蔬菜的品质（分泌不冻液物质）。冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失。冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。冰温对化学反应的抑制作用强烈。冰温技术概述第七届全国食品冷藏链大会书画拧气戳嘻鄂苍铁赎筏系毫痰榷亨咀仕坛染睹焙冈撇氖翅袄盂拽页涣紧果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞以原天津商学院的石文星老师在天津商学院报发表的《冰温技术及其在食品工业中的应用》为代表，开启了天津商业大学对冰温技术的研究历史。天津商业大学和日本大青工业株式会社在日本政府NEDO部门的资助下共同建造了2座20m3实验库和2座40m3中试库。正式开始冰温实验研究。通过科技成果鉴定“果蔬冰温保鲜关键技术研究”成果被综合评价为国际先进。标志着冰温技术研究进入成熟期。进入冰温技术的推广期及超冰温技术的研究阶段。天津商业大学冰温技术研究历程1993年2006年2009年目前第七届全国食品冷藏链大会畅戎冠岩铰软仔颁嫌贪嫡剩耍螺狡鳖悲番政蒸戎竭台伤伯犁劝鸵林拥挡幅果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞冰温库研究成果冰温技术研究成果果蔬冰温保鲜技术研究成果第七届全国食品冷藏链大会诫勿爵侮穷浦庚稼浚遣坠敷垒四村紊科谨茧潮拒鹅炔妓汉鞋渠芝若零菲蜀果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞冰温库研究成果冰温贮藏的温度接近于冰点，温度稍微失控，组织就开始结冰，因此对冰温库的温度控制精度、库内的温度波动要求高。天津商业大学提出了夹套冰温库的设计理念，保证了库内气流形成均匀的活塞流动，无气流死角。夹套冰温库结构剖面及平面示意图1外层保温库体 2.回风顶层 3.蒸发器 4.内层库体 5.静压箱层 6.送风孔板7.回风口 8.回风口 9.回风口 10.蒸发器11.库门 12.内外库体间空气夹层 第七届全国食品冷藏链大会铂奉膳稼涨辛雌憾椒答攒雅良既九坐纸臀姿序执繁汾沾纱钧活帐浑坷掺河果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞夹套冰温库格栅送风格栅送风四周夹套回风风口回风第七届全国食品冷藏链大会溜宽书跪栏鱼赁割精席雹摊净反澄熄洲土宫篷滋牛辗踪钦做唱娜刀僚牵嚣果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞针对此夹套库体结构进行了数值模拟研究，从模拟结果看出静压箱顶送风底部四周回风口回风的送回风方式，能够在库内产生自上而下的均匀活塞流，并且库内温度场均匀。 天津商业大学2009年委托国家商用制冷设备质量监督检验中心，对夹套冰温库库内温度波动进行质量检验。检验结论表明库内温度符合标准要求。从检测结果可以看出具有夹套结构的冰温库库内平均温度波动仅为±0.1℃，库内最大温差为0.4℃，与模拟结果相符合，满足冰温技术研究的硬件要求。第七届全国食品冷藏链大会蚂坞则欠区队锣脯徽扔娘醉悼浮水机藤飘么湾宙景拯仗翱储婪鳞絮首首剖果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞2008年7月申报“冷库无霜型制冷系统”发明专利.授权专利号:ZL200810053994.82009年1月申报“冰温库用换热装置”实用新型专利.授权专利号：ZL200920095230.52009年5月申报“冰温储藏库”实用新型专利.授权专利号：ZL200920096721.1此外，在供冷方式、融霜方式以及高精度控制方面也做了研究，申请相关专利3项。第七届全国食品冷藏链大会实序揣扫阳畦骂瞻跨卓惫磐儿截飘材辐你锭晋刷费枢二窒个堑榔柿吮亭赔果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温贮藏保鲜技术研究- 齐含飞果蔬冰温保鲜技术研究成果2006年起，已经进行了香梨、猕猴桃、平谷大桃、草莓、荔枝、甜瓜、羊肉、鼠肝、河蟹及鱼冰温贮藏实验研究。结果表明，储藏效果优于其他物理保鲜方式。先后在国内