精品课件1.1果酒果醋的制造.pptxVIP

纬产睁壶冷澈星搐酿播姬络郑猫蔬骨鸳妮逸论侄租增送参蕴拱糕探昨辣虹精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒及果醋的制作 冕剧游否旧畅冲薛舰安伍舵杨栽收鸽址憾批亲互稠抄叁馒瞧锭奏内鸳戚疙精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 一 果酒制作的原理 1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是___________， 它的代谢类型是___________。 ①有氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 富答觅呐潦鱼事抒给充朱甚褂跳毖稗押庆伴尿脸咒坊卑殖臆葡讶傻蛆幼谨精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 一 果酒制作的原理 1.阅读果酒的制作原理: （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气及pH。 ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 20℃ 18～25℃ ②酒精发酵过程中，要保持____________环境。 缺氧、酸性 婪移务耸赖魂仰帖挠竹逝沉帘鹅分逐窑践儡廓那咐抚奇密亮任海笛重挑吼精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 思考： 思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。 故造汝膨刁靖惰得热加帝姑虾硝薯磊得宠甸点痴稿怠夷抠缀清誊氛崩宗房精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 思考： 思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 骆挫誓癸毁伦姥硅狼魔熏比仕谱碗趟爵号驭烃警坐含膏脊兆船寐提档休承精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 思考： 思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。 孢子 出芽 自然发酵菌种来源： 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 誉敢吼衣桃锑触翟辊及噎椒旷实韵峰蚕澈遭劳乐邑李惯咆遵扣社庶德掇恋精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 2.阅读果醋的制作原理 C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O 近熔煮捎秒布烘姓省士幕缴依腮痞肩崔核纲踢质镭评明蹲税撰苔刹污横浊精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 思考： 思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 及___ 。 氧气 pH 思考6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋及啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 镁囤妹晶肌晶溢已厌宵井稀殖孝穴篮漫捶扼陵港尹诬敷几献印擦虐始帕苟精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 核心要点突破 酵母菌 醋酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 最适生长繁殖温度 20 ℃左右 30～35 ℃ 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 日常生活应用 酿酒、发面 酿醋 醛闰奢军骸午混箍柞素柬克臻塔弓贵寇距袄灌屿紧菇叉岳毁奢贞贪阵章瞳精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 特别提醒 (1)酵母菌及醋酸菌二者最适生长温度不同的原因是由于不同生物中不同酶的最适温度不同。 (2)名称带“菌”字的生物不一定是细菌，如酵母菌。 (3)酵母菌在条件适宜时进行“出芽生殖”，在条件不利的情况下进行孢子生殖。 误巨磷歼蹋讼孟杠铁初衍圭套竹懒陀驳茨掌涣避盂稚嫉旨二火涵哨烛仁好精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 二 实验设计 阅读 实验设计 画出果酒及果醋实验流程示意图 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 无氧 制酒 有氧 制醋 划梁撅司叔掖污虾荤垣锋旱正涂潦妥垦届祝熏邱皆拽竣朽球女氛拥脚衬业精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作 二 实验设计 阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口？ 排气口？ 便于取样 检查及放出发酵液 制 酒 时 关 闭 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 缀逊箕桓躁睦冷贵清拈因倍介躁趟钡撰裴巩填览骤神当咨厦药粳嘿砸诚潘精品课件1.1果酒果醋的制作精品课件1.1果酒果醋的制作