红葡萄酒的出产工艺.pptxVIP

芽碴舅压畦商谴措识掳穗辣斩无惜御暑抢裤竞辛睦旷扎卞胀摘啸蒸旬瞬孟红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒 的 生产工艺及影响雹蕴耐遍姨腺圃蹋堰采递儒冬澡松亨浪括榷抄跌阂秸驴晦毕梆榔砍慌苹采红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺 红葡萄酒的分类一、按酒的的颜色深浅分类桃红葡萄酒 红葡萄酒白葡萄酒鱼详申历也嚼骇悉活丧登爸坝老掖擒尧锣串几件晴翁像踌疡剖咎硕惟亏尺红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺二、按含糖量的多少分类1、干葡萄酒：含糖量低于4g／L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气及谐的果香和酒香。2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。 3、半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4、甜葡萄酒：含糖量大于50g／L ，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 润蟹廊昔理设朽侯弹釉恢办朴亨锐乌牙峨夏记梧八秤速炔态赚顶英蓑定涸红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺分选 红葡萄破碎、除梗 梗二氧化硫葡萄浆前发酵 酒母压榨 皮渣后发酵添桶第一次换桶干红葡萄酒原酒 酒脚 蒸馏酒第二次换桶均衡调配澄清处理干红葡萄酒皮渣白兰地红葡萄酒生产工艺流图茹酶痊寨哪彤泄姓斡喀惧踩升最慷移峪单紫裹意静潭噬来斤膜俭搔熔掸魏红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的传统发酵方式（一）前发酵（主发酵） 4~6天 主要目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质及芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。发酵方式按发酵过程中是否得氧可分为： 1、开放式发酵 2、密闭发酵 睦刽撮贫簧愤倔倘皆虏婴玉群厉咱鸯炸四族嫁瑟农肄蔫讲毁茸刻履厚巨监红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺传统发酵法生产中应注意的问题1、容器充满系数 葡萄浆在进行酒精发酵时体积增加，为了保证发酵的正常进行，一般容器充满系数为80%2、皮渣的浸渍 葡萄皮渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子，这种盖子亦称“酒盖”或“皮盖”。 为保证葡萄酒的质量，并充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，需将皮盖压入汁液中。3、温度控制 一般控制在25~30°C4、葡萄汁的循环5、二氧化硫的添加悄突防林闺脐年胞诬擎蕉仿说在盟积向猛缘啤武卷辟诌烤冲仓矫纺屈李酬红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺（二）压榨 4~6天 出池时先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入孔清理皮渣进行压榨，得到压榨酒。 前发酵结束后各种物质的比例如下： 皮渣 11.5%~15.5% 自流原酒 52.9%~64.1% 出榨原酒 10.3%~25.8% 酒脚 8.9%~14.5%闹踪灰痹仓鬃颐僵焊共菊远默辉韶区勺妓瓤狂涸市擎庙毙贪酋砾疏窗瓜酝红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺（三）后发酵（正常发酵时间为3~5天，但可持续一个月左右）后发酵的目的： （1）残糖的继续发酵 （2）澄清作用 （3）陈酿作用 （4）降酸作用后发酵的管理： （1）补加二氧化硫 （2）温度控制 （3）隔绝空气 （4）卫生管理枝旨搀馒夷灶云申赏矛由界睹像傅乳刹乓未伪彪坏渍惫蠢盆半怯痰碘弛梯红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺 红葡萄酒发酵新工艺二氧化碳浸渍法连续发酵法热浸提法旋转罐法委蜂椰叭叹畅惮沃揭腕蓑勿恰性厂城草骂谰例极贬搜控琳菊绎拄苛凋纪睫红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺喝红葡萄酒的好处一、葡萄酒的保健作用 1、增进食欲：葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。2、滋补及防衰老作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。3、助消化作用：葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液 。4、减肥作用：葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。 5、利尿作用：一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体内酸碱平衡。 6、杀菌作用?：研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 贯靶竖丁磋谱效锭榷骋桃哦俗力酚孙闻隆皿障柯莲耗部阀酣款肘惦楔默沿红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 1、葡萄酒与心血管病的防治 2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 3、葡萄酒可防治肾结石 4、葡萄酒可预防乳腺癌 5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 6、红葡萄酒防治视网膜变性 7、葡萄酒有助于提高记忆力 8、葡萄酒能防治感冒 斧番递累迄坏咯口韶陇黎收薄松浙乞绎嫉韭忿呵鸳撇敖朽忘肖彼淋箔贮蓑红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺谢谢冲惺犬清毁盗成志墨耀回蛮凌毅拆赘鸟庇欺胎醚详速茹蜒魄轰幌惑榜惑仕红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺