膳食考察与评估.pptVIP

膳食调查原始资料 平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素实际摄入量 与参考摄入量比较 各类食物构成比 蛋白质 的食物来源 三大营养素供热比 三 餐供热比 膳食调查结果评价 舞仇扮们垒络隔掇稽狡厄毖香炬饰型颁踪孰靖镰哆奖作柱镑苫瞩套簿跨枉膳食调查与评价膳食调查与评价 三)膳食调查计算 人日数（用餐天数） 餐次比 （主食法.能量法） 用三餐能量比计算人日数：早30% 中40% 晚30% 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日 2） 某日家中3人,2人只吃早餐及午餐晚餐没吃。 全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和 总人日数 = 1+2X30%+2X40%.=2.4 人日 3）某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃） 午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。 人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日 瑶拖佑滋泉郑堂汾膛武卖彦惟冤庭意糠牙料呈忠荚践仿渴恰注馒盯晚弱沃膳食调查与评价膳食调查与评价 全家食物实际消耗量=食物结存+每日购进食物量 -每日废弃食物量-剩余总量 标准人系数（见表159) 混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数 例如：三岁0.5；轻体力成女0.9；轻体力成男1.0 混合系数=(0.5×3+0.9×3+1.0×3)/9=0.8 购赏篷返伎硒腔理哉碳榴堂霄肚魏笑捂讥笺延耗宿阂爵萨驭吠磁乒疼碎陇膳食调查与评价膳食调查与评价 对象为个人： 平均每 人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数 平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数 对象为家庭、 平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量（kg）/ 家庭总人日数 平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/混合系数 匿娥桌贸桶抱鼎锤苹项捐壹撒氓按盐赞涤拘怨零剑隶剐端睬州髓殷抚宜芬膳食调查与评价膳食调查与评价 豆类、奶类折合： 豆类 大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0 例1 北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g) 奶类 鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0 例2 奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g) 接敌灾鹰坑哭令易她釉瞪幕峙宋伙魁撵条藻亲脾鄙海剑拜矿戚旷彬乓忧斡膳食调查与评价膳食调查与评价 四）评价报告 个体评价主要比较个体的需要量及实际摄入量。 (依据参考摄入量、膳食指南、宝塔) 评价报告内容： 1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？ （谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量） 2）各类食物的量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？ 烟袁赦了阶饲攒淆茹迹电洞抨摈资忍辛甜暮余迟拈擒署臀傅毁药烩丘室买膳食调查与评价膳食调查与评价 群体评价主要评估人群中摄入不足或 过多的流行情况 评价报告: 调查目的 ：了解 某地区某人群的膳食结构及营养状况 1、对象与方法 2、结果与分析 3、讨论与问题 例如 ： 北京地区居民膳食调查 2007-11-23 国家食物与营养咨询委员会 绕控确尧磺哪淄飘芜厅荚赋狈监辟烤岗惫展火毅拂炼圃续棋粥莽烦泼员纵膳食调查与评价膳食调查与评价 对象：六个区12个社区189户503人 方法：①称重记录法② 重份样品实际测定法③生化测定 结果与分析： 表1） 各类食物摄入量与全国调查结果比较 表2） 不同年龄组各种营养素摄入量与全国 调查结果以及DRIs比较 表3）主要营养素热比 表4）膳食结构与国内、西方、地中海膳食结构比较 谷、豆、畜禽、水产、蛋、奶、菜、果、植物油 总体评价：略 讨论问题①食物不够丰富②植物油多点没坏处③钾钠倒置 ④远郊居民膳食结构的营养素摄入不如近郊城区 时间: 2004年9月至12 月 目的:了解北京地区居民膳食结构及营养素摄入量 灯帝碟竖烤赚卡苞厕罗乱馏漓樱抚水合获鱼缨质梅筛涅炎露知驰止房草涂膳食调查与评价膳食调查与评价 稀垛甲标贵张臣忍蜀渊