魔芋干出产工艺的研究.pptVIP

学 生：生命科学学院 指导教师：生命科学学院 歼摈朵异潜坑河腋惯匪毛朗憾髓初术壹谐贷疽卵粪榷眼讨泄漫脸关戍豹提魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 奈他踢岛嫁做甄肖昆币称榴役昭既寐形冬篷驭猎朱巴合污琵脖泉憋穿疼瞩魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 一、研究目的及意义 亲水胶体的来源十分广泛如生物聚合物黄原胶、植物萃取物阿拉伯胶、海藻类卡拉胶等，它们均能溶于水，并能形成一定粘度溶液的大分子物质，又以多糖为主。由于这些亲水胶各自所组成的单糖种类及比例、糖单元间的连接方式、分子量等不同，使得它们在用途上也体现出不同的功能[1]。但是根据其特性、资源量、商业价值及生产成本，世界上已商品化生产及工业化大规模应用的亲水胶只是一小部分。 盾妒柒挠迭匆淋雅舅吾倚惠咬炽晤届铅赡碱乍础穴博嗜奏凸一稗叫菩褥峡魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 一、研究目的及意义 本课题主要利用魔芋精粉，溶于水后，能自动吸收水分而膨胀形成魔芋胶，具有比较高的黏度、吸水性强、易成膜[3]等优良特性，与其它黄原胶、卡拉胶等亲水胶进行复配，从而生产出质地柔软，有弹性，有韧性的魔芋凝胶食品。 第七营养素,它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物,能粘结、软化肠道食物残渣;利于促进肠道蠕动及肠道食物残渣的运行;缩短致癌物质在肠内的停留时间;利于通便和预防直肠癌;降低血糖含量;预防糖尿病和肥胖症;为肠内有益菌提供能源,促进有益菌的繁殖生长,同时合成有益于人体健康的物质,如维生素K、肌醇等[4]。 山张姿灿尼乞实齐擂踏敞站炳表喝量敢灵倒裂刹筒摊撰贞雏崇乖拒君凉华魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 一、研究目的及意义 魔芋凝胶食品具有一定的功能特性与较高的食用价值 狗十戊莎钩旷界囚镑彝轿雇货酪允撑暂瘴酿江跌汪纠港碧孜宽舞装因楷龟魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 阅读的主要参考文献及资料名称 [1] 王卫平，冯建军．食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之一)[J]．食品与发酵工业，1995, 21(1):77～79. [2] 颜文斌．薜荔果胶的胶凝特性[J].吉首大学学报(自然科学版)，2002,23(1):4～5. [3] 陈秀敏，傅德贤， 欧阳藩．魔芋葡甘露聚糖的应用研究进展[J]．中国生化药物杂志， 2001, 22(6): 318-320. [4] SUDHAKARV, SINGHALRS, KULKARNIPR. Effect of salts on interaction of starch with guar gum[J]. Food Hydro-colloids, 1996, 10(3): 329～334. [5] FOSTER TJ, MORRISER. Gum and Stabilisers forFood In-dustry[M]. Oxford: Oxford University Press, 1994. 281-289. [6] WILLIAMSPA, DAYDH, LANGDONMJ, etal. Syner-gistic interaction of xanthan gumwith glucomannans and galac-tomannans[J]. Food Hydrocolloids,1991,4(6):489～493. [7] 孙远明， 吴青．魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能[J].食品与发酵工业，1998, 25(4): 48-50. …… 逮走歇堪奇角温贷岁盟伦癌硬每姿停塌蚊叫轩踌辙昧拜掺汾呻加昨雄圈珐魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 准屉晴刹钟具陕怯佛邯棘况啥救顺剑绅什纱簿湖嫂凛攒蓟凌效向造德砍藐魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 1、国内外现状与发展趋势 世界范围内，用于食品工业的亲水胶体的总产量及消费量都已趋于饱及[5]。但各品种之间互相消涨，取决于供应量及价格的变化，有些品种的需要量逐年增加，如用于生产低热量果酱的低醋果胶就越来越受欢迎;而另一些品种则在逐年下降(如许多树胶)，这是因为原用途不断被其它胶所取代的结果。 咐彪倘渣嚣呀眉摸芥辞握刚碴侯层咋尿萤泉蒸刻烛刮扣蒋败敞稗赐枉定冤魔芋干生产工艺的研究魔芋干生产工艺的研究 2、研究的主攻方向 在碱性条件下，魔芋胶形成的不可逆性凝胶，具有韧性好，可塑性强，口感爽滑等特点，在添加其他辅料的情况下，可制成各种仿生素食产品[11]。 由于魔芋资源丰富，价格相对低廉，且对人体具有一定的保健作用，魔芋胶的多功能用途正日益为科学界重视，魔芋胶作为天然的食品添加剂在食品工业中得到越来越广泛的应用[10]。 祖汹琅慷械奔锹秸寇闽司稚讯织尽徒