博客健第三章.ppt

体内水的来源：饮水、食物中的水、内生水 水排出途径：见表3-34 水平衡调节： 水平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节 研究表明：对于正常的健康人来说，大量饮水不 会引起什么问题，多余的水会从尿中排出。 但人在短时间内饮用大量的水，血液会被稀释，渗透压降低，水会渗入细胞内，使细胞发生肿胀，从而导致水中毒。 脑细胞一旦发生水肿，就会使颅内压升高，人会出现头痛、呕吐、疲乏、嗜睡、心率减慢、昏迷、抽搐等症状。 水的来源和供给量 水的主要来源是每日饮水、饮料、食物水及体内的代谢水 一般饮水量与气候、运动量、体重、食物等因素有关 成年人每日约需2400ml～4000ml的水 体内的代谢水约为300ml/d 食物中摄取水约1000ml/d左右 每天需饮水1000～2000ml/d左右 科学饮水 1、定时定量 2、不宜饮用生水 3、饭前不宜大量饮水 4、饮用水的选择 5、饮用新鲜的白开水 二、膳食纤维 膳食纤维定义有两种： 未被消化的植物细胞残存物 植物的非淀粉多糖加木质素 可溶性膳食纤维—半纤维素、果胶、树胶 非可溶性膳食纤维—纤维素、木质素 1、纤维素的主要特性 （1）吸水作用： （2）粘滞作用： （3）结合有机化合物作用：结合胆酸、胆固醇 的作用 （4）阳离子交换作用：可与胃内阳离子形成膳 食纤维复合物，影响其吸收 （5）细菌发酵作用 2、生理功能 （1）有利于食物的消化过程 增加咀嚼时间，促进肠道消化酶分泌 （2）降低血清胆固醇、预防冠心病 可结合胆酸故有降血脂作用 （3）预防胆石形成 胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致， 膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度 （4）促进结肠功能、预防结肠癌 膳食纤维可抑制厌氧菌，促进嗜氧菌的生长 （5）防止能量过剩和肥胖 减少食物和能量的摄入 （6）维持血糖正常平衡、防治糖尿病 （7）防止习惯性便秘、痔疮等 3、膳食参考摄入量与食物来源 成人膳食纤维摄入量24g/日 摄入过多可以和钙、铁、锌等结合影响这些元素的吸收利用 来源于：植物性食物 （一）生理功能 1、维持正常视觉功能 光感受器是视网膜中的视杆细胞和视锥细胞 视紫红质是视杆细胞的感光色素，视紫红质由视 蛋白和视黄醛结合而成，在明处分解，在暗 处又可重新合成。若Va充足则视紫红质再 生快而完全，故暗适应恢复时间短。对暗光 敏感，故光敏感度较高，但分辨能力差，在 弱光下只能看到物体粗略的轮廓。 视紫蓝质是视锥细胞的感光色素。视紫蓝质在明 处合成。 视紫蓝质（强光） 2、维护上皮组织健康 缺乏：上皮组织干燥角膜干燥软化，泪腺减少， 消化道上皮角化，呼吸道感染，抗病力减弱 3、维持骨骼正常生长发育 缺乏时成骨细胞与破骨细胞间的平衡被破坏、缺乏-成骨细胞活跃 4、促进生长与生殖 促蛋白质合成，有助于细胞增殖和生长 5、其他作用 有延缓或阻止癌前病变、化学致癌的作用； 抗氧化作用：清除自由基，延缓衰老，预防肿瘤； 对机体免疫功能有影响。 VA摄入过量：可引起中毒 中毒症状： （2）膳食参考摄入量 影响VA吸收的因素： 胆汁是VA乳化所必需的 足量脂肪可促进VA的吸收 抗氧化剂（VE、卵磷脂）有利于吸收 矿物油及肠道寄生虫不利于VA的吸收 视黄醇当量（RE）：包括视黄醇和β-胡箩卜素 在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄 醇量 换算关系： 视黄醇当量（RE） 国际单位（IU） 1ugRE= 1ug视黄醇 = 6 ugβ-胡萝卜素 = 3.33IU（国际单位） 参考摄入量800ugRE/日 可耐受最高摄入量3000ugRE/日 （3）主要食物来源 动物性食物：维生素A （肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄） 植物性食物： β--胡萝卜素 （有色蔬菜、菠菜、胡萝卜、水果等） 2、维生素D（抗佝偻病维生素） 类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物 存在形式：维生素D3（胆钙化醇）和维生素D2 （麦角钙化醇） 维生素D3：是皮肤中的7-脱氢胆固醇进紫外线照 射转变而来 维生素D2：是植物体内麦角固醇经紫外线照射而