小课题：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究.docVIP

附2：杭州市国家基础教育课程改革教师小课题研究方案 课题名称：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究 负责人：陈佳慧 研究起始时间：2013年3月——2014年4月 对研究问题的情境性分析： （一）课题研究背景 【情景片段】在某校五年级的劳技课上，老师正在滔滔不绝地讲授着如何制作《肉饼蒸蛋》的步骤，如何切肉，如何打蛋，蒸到何种程度。学生看着老师的演示图片，跃跃欲试，虽然老师讲的这些在家里看爸爸妈妈做过，但自己还是没有尝试过，如果自己能在学校里做一做，让大家尝一尝自己的手艺该多好了。但老师的最后一句话给大家泼了个冷水，“今天的讲解就到这里了，具体操作大家可以回家试一试，大家可以拍个照片来展示自己的劳动成果。”“哎，怎么回家做啊，回家爸爸妈妈肯定不让我做，即使让我做了也是为了完成任务，一大半都是他们完成的，我只负责把碗放进锅里。” 【情景分析】厨房主题教学是小学劳技课程家政这一教学模块的内容，它主要让学生通过学习简单菜肴制作，能够作简单评价，体验生活学习所带来的快乐。但在现实课堂教学中这一板块却很难开展，究其原因，主要有以下两方面： 1.教学划入选学内容，容易忽视。由于受工具、材料、场地、大班化教学等因素的限制，厨房烹饪教学在日常劳技教学中常常被老师定为选学内容，或者被老师直接忽视，使得烹饪教学无法正常展开。 2.教学犹如纸上谈兵，讲解为主。即使教师开展这单元的教学，也常常是纸上谈兵。课堂上讲解方法、注意事项，让学生回家操作，至于操作的结果就不得而知了。学生对这方面技能的掌握程度也无从考查。 （二）研究意义 1.学生生存能力的提升，需要进行厨房教学的培养 由于现在的孩子“衣来伸手，饭来张口”者居多，大多数家长认为厨房是比较危险的地方，所以很多孩子进入厨房的机会很少，对烹饪技术的生活经验更是少得可怜。在调查中了解到，中高段学生只会做泡面。所以想让孩子在家中学习练习烹饪技术成了不大可能完整的任务。而孩子们对这方面的知识又非常好奇，充满了兴趣，作为教师有必要对劳技课本中的烹饪内容进行有效的挖掘和整理，通过一定的教学手段，让学生对洗、切、炒、煮、烤等基本的烹饪技术有系统的了解，体验厨房劳动的乐趣。 2.学校厨房课堂的改革，呼唤有效的厨房课堂教学实践策略 小学劳技课程标准中指出：学生通过学习能说出常见食品的种类，分辨食物的生熟，鉴别变质食品，能制作2-3道简单的菜肴，并作简单的评价。但由于工具、材料、场地等教学因素的限制，烹饪教学常常无法正常展开。教材中每个学期只有一两节课是与烹饪有关的，知识系统比较零散。 （三）国内外相关研究综述 “厨房教育”的雏形始于1999年日本某电视台的一档儿童烹饪节目“一个人也行”，后来逐渐演变成儿童烹饪学校、亲子料理教室，小孩子们按照大人的指导学习烹调。比如让孩子学会怎样打鸡蛋才能避免蛋壳掉进碗里、不能用肥皂洗小海贝等。近十年间，“儿童烹饪”、“厨房育儿”逐渐成为美、韩、英等国家庭最时尚的休闲活动。同时逐渐形成相关的理论与经验。 最早推鉴“厨房育儿”实践的日本早教专家牧野圣子做了这样的剖析： 在厨房里，孩子们洗、切、炒、煮、拌、烤…自己动手，充分体验各种美食的制作。在烹饪过程中能调动孩子的多种感官，促进大脑产生丰富的神经联系，激活大脑的活动水平与能力，具有潜能开发的意义。 二、对核心概念的操作定义 厨房教学:引现今世界各国推出的一项亲子教育理念，家长利用厨房对小孩进行早教。该理念的推出国是日本。 2．通过实践研究，构建出小学烹饪课题教学的主题和操作模式的策略。 3．通过课题研究，提升劳技教师的课堂研究能力。 （二）课题研究内容 1.基于学情，寻找适合学生的内容 对于烹饪，学生的认识是很初步的，作为教师，我们要以孩子的视角，孩子的特征为教学起点。 （1）从“锅碗瓢盆”开始，认识厨房环境。 （2）以“观察分析”入手，了解基本食材。 （3）选择简单食材，初步了解烹饪基本技能。 2.解读教材，挖掘本土化教学内容 教材原有的内容，需要经过优化，删选，才能让教学更富有个性。我们在研究中着重开发一些杭州本地菜式作为教学内容。 (1)主要学习洗和煮的技能，例如西湖莼菜汤的烹饪方法。 (2)主要学习煎的技能，例如葱包烩的烹饪方法。 (3)主要学习切和炒的技能，例如尖椒牛柳的烹饪方法。 3.巧用资源，开展“小厨房”特色教学 (1)结合传统节日，让教学富含意义。例如，儿童节，水果拼盘大创意，练习“洗、切”的技能。 (2)巧借家长资源，让教学中西合璧。例如，我们邀请会“西点”的家长走进课堂，指导孩子学会西餐的礼仪，下午茶及小点心简单的制作方法。 （3）利用媒体资源，让教学突破时空界限。例如，通过上传网络教学视频，使学生在家里也能学习练习烹饪技能。 4.积极评价，将课堂学习