微晶纤维素的特性及其在食品工业中的应用.docxVIP

微晶纤维素的特性及其 在食品工业中的应用陈珍珍1，刘爱国1，*，李晓敏2，张坤生1，张树海1，曾国江3（1.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134； 2.北京纳米纤维素技术研发中心，中国国旅贸易有限责任公司，北京100022；3.天津市大桥道食品有限公司，天津300350）摘要：微晶纤维素作为一种新型功能性天然高分子化合物，其独特的理化特性使得微晶纤维素在食品、医药及化妆 品等行业中的应用越来越受到重视。文章主要阐述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业（如乳制品、冷冻食品及 肉制品等）中的应用，并对微晶纤维素的发展前景进行了展望。关键词：微晶纤维素，理化特性，应用CharacteristicsandapplicationofmicrocrystallinecelluloseinfoodindustryCHENZhen-zhen1，LIUAi-guo1，*，LIXiao-min2，ZHANGKun-sheng1，ZHANGShu-hai1，ZENGGuo-jiang3（1.TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，CollegeofBiotechnologyandFoodScience， TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China；2.BeijingN