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关于钙营养的知识 第一章 钙常识 米昭曾教授在“米氏说钙”一书中指出：钙元素对人体的作用举足轻重，它直接影响着每一个人的健康。当前世界上流行的“钙理论”说不清人类缺钙的真相，更不能解决缺钙危害人体健康的问题。怎么办？人们需要了解人体缺钙的真相，尽快“吃钙自救”，摆脱缺钙的危害，获得“钙健康”。 一、钙元素是谁发现的？是怎样发现的？钙的重要生理功能的发现对我们有何新启示？ 1808年，英国著名的化学家戴维，首次用电解法提纯了金属钠和钾，使人们第一次目睹了这两个元素的真面目。那时的人还不知道地球上有“钙元素”。后来戴维在寻找其它新元素时，在其它化学家的共同努力下，从石灰中发现了一种新元素，被命名为钙，从此人类开始了对钙元素漫长的研究。 二、钙可以促进心脏跳动是怎样发现的？ 英国的生理学家林格发现了“钙”能促进心脏跳动。 最早，人们并不清楚钙究竟有什么生理作用，而“钙对心脏的收缩和舒张的决定性作用”，是偶然被发现的。1884年的一天，林格正在进行离体“蛙心”实验，用盐水代替血液灌注蛙心观察离体心脏跳动。他发现用自来水配制盐水，灌注心脏，蛙心跳动正常。换用蒸馏水、配制的盐水灌注时，蛙心的跳动逐渐减弱，约20分钟，跳动停止。 经过测定、比较，林格发现自来水中含有约1毫摩尔的钙，同时他认定钙是蛙心跳动的关键。为了验证这一判断，林格特意向蒸馏水中添加了钙。他再用这种“加钙的蒸馏水”制成盐水，灌注蛙心，果然蛙心又恢复了正常跳动。这就说明钙与心脏跳动有密切关系。 三、从古老试验中应受到那些新的启示？凡是学过生理学，做过离体蛙心实验的人，都不会忘记，钙对心肌收缩、心脏跳动的重要作用。目前，我们应该从历史悠久的“蛙心实验”中得到新的启示。在今日的生活中，一方面是各种心、脑血管病的多发，诸如心律不齐、期前收缩、冠状动脉供血不足、心脑血管病突发、猝死等；另一方面是历年的营养调查不断警告，中国人的钙摄入量普遍偏低。在林格去世近百年的今天，难道我们不应该考虑再一次启用林格的思路，向“缺钙”的人体“加钙”吗？现在临床方面，很少考虑用“钙剂”治疗心、脑血管疾病，而是一直用钙拮抗剂。钙拮抗剂的作用是堵住细胞膜上的钙通道，阻止钙离子进入细胞内，以此制止钙剃度的倒塌，收到治疗效果。然而，钙拮抗剂只是治标。我们应当采用当年林格的方法，向严重缺钙的人体“灌注钙”即吃钙，使骨钙充盈，使血钙正常，这才是治本之法。据笔者多年的观察，凡是足量吃钙的老年人，心脏都很健康。而那些搭桥做心脏支架的人，都是吃钙不足的人。 四、钙还有哪些生理功能？ 离体蛙心实验，谈不上惊心动魄，却也生动、直观，令人过目难忘。然而，这个发现，只是冰山一角，钙对肌肉收缩、血液凝固、神经传导和细胞存活等多方面的重要生理功能，正有待人们的深入研究。由于整体科学水平低下，钙代谢研究迟缓不前，及至上个世纪20年代，战争和饥饿使佝偻病凸现，成为临床的一个难题，“钙代谢”的研究才获得了机遇，开始了实验室和临床研究并进的时期。 五、什么是宏量元素？ 地球是由元素构成的，而生活在地球上的各种生物（细菌、植物、动物、人类），也无一例外，都是由元素构成的。地球上天然存在的元素有91种，从人体中检出的元素81种。人体含量最大的元素是碳、氢、氧、氮、钙。这五个元素占了人体总重量的98%，对生命的作用十分重要，故被称为人体的“五大宏量元素”。 六、什么是常量元素？什么是微量元素？ 构成人体的元素，除了碳、氧、氢、氮、钙，再按重量排下来，依次是磷、硫、钾、钠、氯、镁、铁、锌、氟、铷、锶、铜、碘等40余种元素。其中磷、硫、钾、钠、氯、镁在人体的含量略高，称为“常量元素”；剩下的元素在人体内的含量极少，统称“微量元素”。 七、我们能吃到纯净的钙元素吗？由于钙的化学性质活泼，遇水会发生激烈的化学反应，所以“纯粹的钙”是不能吃的。平时人们吃的钙多数是钙盐。例如，碳酸钙是钙与碳酸反应生成的盐，葡萄糖酸钙是钙和葡萄糖酸反应生成的盐。从古到今，碳酸钙是人类社会中应用广、又物美价廉的钙源，碳酸钙是地球赠给人类的一份厚礼。 八、人体内含有多少钙？ 成年人体内含钙超过1 公斤。钙在硬（骨、牙）软组织（血、肉）中的分布，贫富不均形成梯度。钙的梯度分布是钙在人体发挥作用的重要保证。钙元素在人体所占的比例，随着年龄而逐渐增加。根据资料，1 公斤重的胎儿钙含量约占体重的0.6 %；3.5 公斤重的新生儿钙含量大约占体重的1 %；体重为60 公斤的成年人，钙含量接近体重的2 %。体重相同的人，钙含量也不尽相同；一些人的骨骼粗重，另些人则骨细而肉多。 九、什么是钙梯度有什么重要意义？ 钙在人体内无所不在，但不是星罗棋布，也不是平均分布。钙是按照一个特定的方式，在人体内形成了“梯度分布”。所谓梯度分布，就是形象地指钙的分布像个梯子。一头顶天，一头立地。即，硬组织（骨骼