第一章 食品质量与安全控制 绪论 PPT课件.ppt

7、甲醇中毒事件 1996年，云南曲靖，假散装白酒致甲醇中毒，中毒192人，死亡35人。 2004年，广东广州，工业酒精（甲醇含量高）勾兑假酒。 8、三鹿奶粉事件。 2008年，河北，三鹿奶粉检测含有三聚氰胺，引起小孩肾结石。 9、大头娃娃事件。 2004年，安徽阜阳，劣质奶粉引起大头娃娃。 10、苏丹红事件。 2006年，河北红心鸭蛋、广东辣椒油等。 11、“瘦肉精”事件 2001年，广东河源市，400多人因食用含“瘦肉精”的猪肉引起食物中毒。 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，俗称?—兴奋剂，食用会引起心血管系统和神经系统疾病 12、海城豆奶事件 2003年，辽宁海城市，2500多名小学生因饮用豆奶引起食物中毒。 活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未完全灭活。 13、福寿螺事件 2006年，北京市，80多例食用福寿螺患上广州管圆线虫病。 14、龙口粉丝事件 2004年，山东招远市，粉丝生产中加入有致癌成分的碳酸氢铵、氨水用于增白。 15、彭州毒泡菜事件 2004年，四川彭州市，泡菜生产中使用工业盐、敌敌畏，超量使用防腐剂苯甲酸钠。 16、金浩茶油事件 2010年9月1日，国内最大的山茶油生产商——金浩茶油承认该公司9个批次纯茶油产品存在致癌物苯并(a)芘超标问题。 17、小龙虾事件 2010年8月，南京、武汉、宁波等地一些市民食用小龙虾出现肌肉溶解病症，即“哈夫病”（ Haff Disease ，在美国其被称为“泻湖病” 。 该病最早于1924年在波罗的海的哈夫港湾发生。 指患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征。 病因可能是未知生物毒素。 二、食品污染与食源性疾病 现代食品生产技术的发展以及食品贸易的全球化有助于食品污染因素的大规模传播。 1、食源性疾病（food-borne disease） “摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”（WHO，1984）。 “食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病”（《中华人民共和国食品安全法》第99条）。 食源性疾病包括：食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 广义的食源性疾病还包括：某些营养性疾病和可能与食品污染有关的某些慢性病。 各种病原物质以食物作为媒介引发的各种疾病，与饮食有关的各种疾病。 2、食源性危害（food-borne hazard） 食物中有毒有害物质引起的对代谢和生理功能（包括免疫功能）的干扰和引起的致癌、致畸、致突变等作用对健康的潜在性危害。 3、人畜共患病（zoonosis ） （1）非典：“非典型性肺炎”的简称，又称“严重急性呼吸综合症”（Severe Acute Respiratory Syndromes，SARS）： 2003年，中国，食用果子狸。 （2）禽流感（bird flu或avian influenza）： 1878年，意大利首次出现；2004年起在亚洲大规模流行。主要是流感病毒H5N1亚型。 （3）疯牛病 疯牛病（“mad cow” disease）学名为“牛海绵状脑病” (Bovine Spongiform Encephalopathy -- BSE) ，20世纪80年代，英国羊患“海绵状脑病”，人为将病羊骨粉添加到牛饲料中引起“疯牛病”。 （4）口蹄疫（foot and mouth disease，FMD ） 2001年，欧洲再次爆发。 （5）甲型流感（Type A H1N1 flus ）： 2009年，源于墨西哥，主要甲型H1N1流感病毒。 三、食品领域防恐 “9.11事件”后美国颁布了《2002年公共健康安全和生物恐怖准备与反应法》（Public He