职工食堂日常管理考核细则(草案).doc

食堂承包人员绩效考评细则 执行部门 监督考核部门 考核 类别 考核 指标 考核标准 得分 说明原因 工 作 业 绩 食 堂 卫 生 清 洁 （15分） 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。 厨房的炉灶、工作台、电冰箱、碗柜、设备、餐厅桌、椅地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过1小时，如发现一次，扣5分。 穿工作服、戴工作帽，个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。 食品安全（15分） 严格执行《食品卫生法》，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物，发现一次不合格扣10分。 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。 发生食品安全事故的本项不得分。 出入库合理准确（10分） 记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的每项扣5分。 成本 控制 （15分） 对饭菜利润控制在25%以下，小卖部食品和招待酒水在批发价的基础上加收20%的服务费，对招待的菜品和酒水明码标价，不得超过市场价格。超过盈利点扣4分。 领导工作餐标准应明确价格，不得超过规定盈利。超过超过盈利点扣4分。 节约能耗，水、电、气控制在单位预算范围内，超出预算扣5分。 食堂宣传标语应及时更新，并保证干净整洁。宣传标语有污渍扣2分。 员工 满意度 （20分） 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。 每日搭配合理，每周菜不得重复（早点不得重复，馒头、花卷、稀饭除外），发现一次扣5分。 发现倒饭人员过多，超过一桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。 每天应根据人员浮动情况有备量，无准备的的扣3分。 服务热情周到，不得与就餐人员发生口角，发现态度不好一次扣除扣5分，与就餐人员发生口角一次扣除扣10分。 工 作 能 力 责任意识 （10分） 承包人分工合理，做到事事有人做，无推诿扯皮现象，承包人得10分 服从承包人安排，做到分工不分家。得10分。 不作为，看到浪费或不合理现象不管的扣7分。 饭菜出锅时间不得超过20分钟，发现一次扣2分 执行 能力 （10分） 按照安排，及时主动完成，得10分。 按照安排，基本完成，得8分。 能在带领下完成，得6分。 需检点、督促完成得4分. 不能按安排完成的，不得分。 不执行安排、找理由，扣10分。 合计 厨师绩效考核表 序号 考核主要内容 考核评价赋分标准 满分 实际得分 1 菜品口味 1.色、香、味不达标（员工标准）扣10分； 2.菜肴单调扣10分； 20 　 2 主食花样 1.主食花样不够扣10分； 10 　 3 服务态度 1.服务态度欠佳扣20分； 20 　 4 开饭时间 1.延误开饭10分钟以上扣5分； 2.提前5分钟以上关门扣5分； 10 　 5 厨房卫生 1.厨房不洁净扣5分； 2.厨具不卫生扣5分； 3.餐桌有灰尘扣5分； 4.蔬菜清洗不卫生扣5分； 5.个人卫生不整洁扣5分； 25 　 6 来客接待 1.不能及时上菜扣5分； 2.领导对接待不满意分扣10分； 15 　 本月考核实际得分合计 100 　 食堂员工考核细则 考核项目 考核内容 考核标准 安全 1、严格执行《食品卫生法》，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。 发现一次扣扣10分，情节严重者，停止工作。 服务人员做到安全自保、互保、联保，厨房电器应有专人管理，熟练操作方法。 不按操作规程操作一次扣10分，没有做到安全自保、互保、联保的扣5分。 仪容仪表 1、员工应按照规定着装上岗，统一服装，佩戴口罩、帽子。 一次不按标准者扣罚5分。 环境卫生 1、操作间：地面无积水、无杂物