苦瓜_金银花_淡竹叶复合保健饮料的研制.docx

苦瓜、金银花、淡竹叶复合保健饮料的研制靳桂敏，廖文通（韶关学院英东生物工程学院，广东韶关512005）摘要：研究以苦瓜、金银花、淡竹叶为主要原料加工制成一种新型保健饮料的工艺，并对苦瓜汁澄清，金银花、淡竹叶的浸提和产品配方等工艺条件进行了探讨。最佳配比为25%苦瓜汁、1.5%金银花浸出汁、1%淡竹叶浸出汁、8%糖浆。关键词：苦瓜；金银花；淡竹叶；复合保健饮料中图分类号：TS275.4；文献标识码：B；文章篇号:1673-9078(2007)02-037-04PreparationofaCompoundHealthyBeveragefromBalsamPear,HoneysuckleandLophatherumGracileBrongnJINGui-min，LIAOWen-tong(YingdongCollegeofBiotechnology,ShaoguanUniversity,Shaoguan512005,China)Abstract:TheprocessingtechnologyofahealthbeveragebyusingBalsampear,HoneysuckleandLophatherumgracileBrongnasrawmaterialswasstudied.Theclarificationofbalsampearjuice,theextractionoffunctionalcomponentinhoneysuckleandLophatherumgracileBrongn,andtheformulaoffinalproductwereresearched.Thebestconcentrationsofbalsampearjuice,honeysuckleextract,LophatherumgracileBrongnextractandsirupwere25%,1.5%,1%and8%,respectively.Keywords:Balsampear;Honeysuckle;LophatherumgracileBrongn;compoundhealthydrink苦瓜是葫芦科苦瓜属的一种蔓生植物。苦瓜嫩瓜的营养价值很高，富含蛋白质、粗纤维、多种维生素和人体必需矿物元素，其抗坏血酸含量尤为丰富。苦瓜作为药用在我国历史悠久，可用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛等症。苦瓜蛋白能有效激活人体内免疫细胞活性，抑制癌细胞。苦瓜中还含“多肽—P”，是一种类似胰岛素的物质，食用苦瓜可预防糖尿病等[1~2]。金银花具有清热解毒、杀菌消炎功能，对身体有良好的调理作用。其主要成分为绿原酸、异氯原酸和挥发油等。金银花含有总蛋白质约20%，还含有许多维生素和矿物元素，营养成分丰富[3,5]。淡竹叶具有清热解毒，利尿、生津止渴等功效。主要含有木犀草素类黄酮、三萜、氨基酸和糖类等成分[4]。本研究利用苦瓜、金银花、淡竹叶各自的营养特点，研制营养丰富、口感适宜的、具有保健功能的复合饮料。新鲜嫩苦瓜；淡竹叶；金银花；果胶酶；β-环糊精。JJ-2组织捣碎匀浆机、22PC可见分光光度计、JA5003电子分析天平、HH-S28s恒温水浴锅、JM-50A型胶体磨、GYB30-60高压均质机。1.2分析方法1.2.1澄清度测定[5]采用分光光度法，以蒸馏水作参比，在500nm波长下，测酶解液的透光率，用透光率T(％)表示酶解液的澄清度。1.2.2果胶物质定性检测酒精法。用95％乙醇与酶解液按V(95％乙醇):V(酶解液)=1:1的比例混合，装入试管，翻转轻摇，静置15min后观察。若没有凝胶状物质出现，表明酶解液中的果胶物质已基本被分解，用“－”表示；若有凝胶状物质出现，表明酶解液中的果胶物质分解的不彻底，用“＋”表示。酶解液中凝胶状物质愈多，其“＋”也愈多。1.2.3可溶性固形物1材料与方法手持折光仪测定。1.1材料与仪器2工艺流程及操作要点收稿日期：2006-7-182.1糖浆的制备作者简介：靳桂敏，高级讲师，主要从事食品加工方面的研究37《现代食品科技》Vol.23No.2(总92)ModernFoodScienceandTechnology糖是饮料的主要呈味物质，对饮料风味有重要影响，同时糖还具有抗氧化作用，有利产品的色泽、风味的保存。为了便于操作，将白砂糖制成75%的糖浆。2.2金银花、淡竹叶的浸提工艺①金银花→浸出溶剂→浸提→过滤→金银花浸出液②淡竹叶→浸出溶剂→浸提→过滤→淡竹叶浸出液2.3苦瓜汁制备苦瓜→清洗→去瓢→切片→热烫→打浆→细化→酶解→钝酶→粗滤→精滤→苦瓜汁2.4饮料制备工艺流程苦瓜汁、金银花浸出液、淡竹叶浸出液→混合→调糖→脱苦→均质→装罐→杀菌→冷却→成品2.5操作要点切片：把苦瓜切成3~5mm，这样有利于苦瓜的热烫。热烫：将苦