降低生鲜蔬菜损耗的八个关键点.pptVIP

“降低生鲜蔬菜损耗的8个关键点” 课程性质：企 业 内 训（3小时） 预计参与学员人数：50 人 左 右 参与学员背景：满天星生鲜部员工及 门店现场生鲜人员 讲师：张韵红 目 录 一、损耗的定义 二、损耗的4原因 三、降低蔬菜损耗的8个关键点 四、控制损耗的8个方法 损 耗 的 定 义 损耗的定义：生鲜产品的丢弃物或废品 损耗的产生；损坏、盗窃及其他因素共同引起的损耗 损 耗 的4 原 因 1、生产的原因 2、管理的原因 3、后仓管理的原因 4、销售前区管理的原因 生 产 的 原 因 1、产品质量 2、工作疏忽 3、产品卫生 4、设备保养/使用不当 5、正常损耗 管 理 原 因 1、变价商品没有正确或及时处理 2、调用商品没有及时登记建账 3、盘点错误 4、订货不准 5、员工调班次 后 仓 管 理 原 因 1、有效期管理不当 2、保存不当而变质 3、破损、索赔商品管理不当 销售前区管理的原因 降低蔬菜损耗的8个关键点 关键点一、加强蔬菜的采购的管理 关键点二、合理的订货:订货质量的高与低，直接 影响销售与损耗