礼仪第五章.ppt

第五章 餐饮礼仪 第一节 宴请礼仪 第二节 中、西餐礼 第三节 喝咖啡的礼仪 第四节 喝茶礼仪 第一节 宴请礼仪 一、常见的宴请形式： 宴会 招待会 茶会 工作餐 宴 会 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高； 按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会； 按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会； 按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。 国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。 宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。 席间致辞或祝酒。? 正式宴会（Banquet，Dinner） 除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。 宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。 通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。 外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格