1-2饮食文化特征与文.pptVIP

黄晨曦 第一章 中国传统饮食文化特征 中华饮食文化源源流长，以其几千年的积累成为东方美食集大成者，声誉远播。从八大菜系，到民间独特风味；从满汉全席，到地方名吃小吃；汇成了历史悠久、内容宏富的饮食文化传至今天，构成了社会物质文明与精神文明的重要组成部分。中国传统饮食文化，既是中国文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。 一、营养与保健在饮食中共存 中国的传统饮食文化一直把营养与保健有机结合，把维持生命和生命活动的营养措施，同保护健康与长寿的保健措施结合在一起。当然，保健措施还有药物保健和体育保健等许多项，但饮食保健是至关重要的一项。 二、色、香、味、形、器、效并举 中国人的饮食讲究“色、香、味、型、器、效并举”，这在世界上是独一无二的，也是中国传统饮食文化的一个很显著的特色，更是中国几千年饮食文化的沉淀的结果。一种食物，除了应该具有丰富的营养之外，如果在感官上再能够给人以愉悦，那是再好不过的了。实践证明，食品的颜色、香气、滋味和造型，对人的食欲、食感和食量起着十分重要的调节作用。 三、四性分明五味调和 “四性分明”即指寒、热、温、凉四种不同性状的食物应分开制作。“五味调和”是指甜、酸、苦、辣、咸五味的配合。中国人对餐桌上的菜肴一直讲究“四性分明，五味调和”。由于地域广博，长期以来在传承饮食文明的基础上，不断的开拓创新，各地形成了不同地方风味，也